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Publicado: 16 de febrero de 2012
Granos de Cereales
Son los frutos en forma de grano producidos por las plantas de la familia de las gramíneas
cultivadas, principalmente, para obtener sus semillas. Los granos decereales contienen una
alta proporción de almidón en su materia seca lo cual los define como alimentos energéticos.
El contenido de almidón de los granos de maíz y cebadarepresenta, respectivamente, 57 y
73% de la MS del grano con coberturas. El grano de cebada, en la mayoría de las
variedades, está rodeado por una cascarilla que puede representar del 10 a14 % del peso
del grano. El contenido de MS de los granos de cereales puede variar según el momento de
su cosecha y las condiciones de almacenamiento.
Las condiciones dealmacenamiento para una conservación adecuada de los granos
cosechados están condicionadas por el contenido de humedad de los mismos. Para su
conservación en condiciones aeróbicas losgranos deben contener como máximo de 15 de
humedad (granos de baja humedad) , mayores contenidos de humedad producirán su
rápida descomposición y enmohecimiento acumulando toxinas muydañinas para la salud de
los animales y aquellos que los consuman. Adicionalmente, se pueden generar temperaturas
elevadas que resulten en su ignición.
Para prevenir esto, losgranos cosechados con alto contenido de humedad (granos de alta
humedad) deben ser manejado conservados en condiciones anaeróbicas que promuevan el
crecimiento de bacteriasanaeróbicas productoras de ácidos conservadores. Estas bacterias
producen ácidos (fundamentalmente ácido láctico) como resultado de la fermentación de los
carbohidratos de los granos;estos ácidos generan un pH que impide el crecimiento de
microorganismos putrefactores. El contenido de humedad óptimo para la conservación de los
granos húmedos es entre 25 y 35 %.
Son los frutos en forma de grano producidos por las plantas de la familia de las gramíneas
cultivadas, principalmente, para obtener sus semillas. Los granos decereales contienen una
alta proporción de almidón en su materia seca lo cual los define como alimentos energéticos.
El contenido de almidón de los granos de maíz y cebadarepresenta, respectivamente, 57 y
73% de la MS del grano con coberturas. El grano de cebada, en la mayoría de las
variedades, está rodeado por una cascarilla que puede representar del 10 a14 % del peso
del grano. El contenido de MS de los granos de cereales puede variar según el momento de
su cosecha y las condiciones de almacenamiento.
Las condiciones dealmacenamiento para una conservación adecuada de los granos
cosechados están condicionadas por el contenido de humedad de los mismos. Para su
conservación en condiciones aeróbicas losgranos deben contener como máximo de 15 de
humedad (granos de baja humedad) , mayores contenidos de humedad producirán su
rápida descomposición y enmohecimiento acumulando toxinas muydañinas para la salud de
los animales y aquellos que los consuman. Adicionalmente, se pueden generar temperaturas
elevadas que resulten en su ignición.
Para prevenir esto, losgranos cosechados con alto contenido de humedad (granos de alta
humedad) deben ser manejado conservados en condiciones anaeróbicas que promuevan el
crecimiento de bacteriasanaeróbicas productoras de ácidos conservadores. Estas bacterias
producen ácidos (fundamentalmente ácido láctico) como resultado de la fermentación de los
carbohidratos de los granos;estos ácidos generan un pH que impide el crecimiento de
microorganismos putrefactores. El contenido de humedad óptimo para la conservación de los
granos húmedos es entre 25 y 35 %.
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