Cálculo índice de madurez de la acietuna

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LABORATORIO DE ANALISIS ACEITUNA CALCULO DEL INDICE DE MADUREZ

Página 1 de 1 28/02/2006 Revisión 1

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CALCULO DEL INDICE DE MADUREZ
El índice de madurez se utiliza para determinarel momento óptimo de recogida de la aceituna. Para su cálculo se toman 2 kg de aceitunas situadas a la altura del operador y en las cuatro orientaciones del árbol. Se homogeiniza la muestra, seseparan 100 frutos al azar y se clasifican en las siguientes categorías: • • • • • • • • Piel verde intenso Piel verde amarillento. Piel verde con manchas rojizas en menos de la mitad del fruto. Inicio deenvero. Piel rojiza o morada en más de la mitad del fruto. Final de envero. Piel negra y pulpa blanca. Piel negra y pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa. Piel negra y pulpa morada sin llegaral hueso. Piel negra y pulpa morada totalmente hasta el hueso.

Se llama Índice de Madurez al sumatorio del número de frutos de cada categoría, por el valor numérico de su categoría, dividido por100, es decir, siendo A,B,C,D,E,F,G,H el número de frutos de cada categoría 0,1,2,3,4,5,6,7 respectivamente, el índice de madurez es: IM = (Ax0 + Bx1 + Cx2 + Dx3 + Ex4 + Fx5 + Gx6+ Hx7) / 100 Para lasvariedades que desarrollan normalmente el color (Picual, Hojiblanca, Lechín, Cornicabra, etc), el momento óptimo de recolección es cuando el Índice de Madurez alcanza valores próximos a 3,5. Por tanto,en función del tamaño de la finca y del periodo estimado de recolección, se debe adelantar la fecha de inicio de la recolección para que la mayor parte de la cosecha se haga con un índice igual a3,5. En olivar de mesa, efectuar la recolección, como máximo con índice 1. Hay variedades que no desarrollan color, se quedan verdes, y por tanto este sistema de cálculo no es válido. Por ello, hoy díase analizan distintos parámetros indicativos que nos orientarán sobre el momento óptimo de recolección, como rendimiento graso sobre muestra húmeda y sobre muestra seca, y la humedad de la aceituna....
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