Cómo y por qué influye en las pérdidas nutricionales:

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  • Publicado : 21 de marzo de 2011
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Diseño instruccional:
Objetivo:
Fortalecer el conocimiento acerca de las pérdidas nutricionales que se
sufren los alimentos en los diferentes procesos y operaciones a los que
son sometidos.Meta:
Al finalizar la actividad el estudiante podrá realizar la transferencia de su
conocimiento a través de recomendaciones fundamentadas acerca del
tema.
Desarrollo de la actividad:
Elestudiante, debe realizar una investigación acerca de:
I. Cómo y por qué influye en las pérdidas nutricionales: (6 páginas
máximo, solamente con lo solicitado, por favor no incluir aspectos no
pedidos en laguía)
1. La Manipulación de alimentos
2. El envase, empaque, embalaje
3. Higiene
II. Pérdidas nutricionales presentadas por los alimentos, en las
siguientes operaciones y procesos: (15 páginasmáximo, solamente con
lo solicitado, por favor no incluir aspectos no pedidos en la guía)
1. Tratamientos térmicos:
♣ Calor: Escaldado, cocción, pasteurización (UHT, Baja, alta, etc) yesterilización
♣ Frío: Refrigeración( casera, industrial), congelación (tradicional,
industrial, criocongelación)
2. Tratamientos químicos: por el empleo de conservantes
3. Molienda
4. Refinación
5.Deshidratación
6. Fermentación
7. Almacenamiento
8. Transporte
III. Tablas resumen en donde estará registrado lo siguiente: (3 páginas
máximo)
Pérdidas en Frutas y hortalizas
Pérdidas en carnesPérdidas en lácteos
Pérdidas en cereales
Operación /
Proceso
Pérdidas en %
Proteínas Vit C Vit A Vit B1 Vit … Vit … Minerales
Tratamientos térmicos
Escaldado
Cocción
Tratamiento
QuímicoMolienda
Refinación
Fermentación
Deshidratación
Transporte
Almacenamiento
Si considera necesario incluir columnas en las tablas hágalo.
IV. Recomendaciones dadas por el grupo, con respecto al tema(4
páginas máximo, solamente con lo solicitado, por favor no incluir
aspectos no pedidos en la guía)
Indicaciones de presentación del trabajo escrito:
En el trabajo escrito (por ser netamente...
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