cacamascaca
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Publicado: 19 de marzo de 2013
Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción enmedio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).
Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas que proporcionarándiferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestraparticipación, con vuestras consultas y sugerencias.
Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración
• Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros)
• A la plancha
• A la parrilla
• A la brasa• Gratinar
• Rustir
• Baño maría
• Al vacío
Cocción en medio líquido o húmedo
• Hervir
• Blanquear o Escaldar
• Escalfar o Pochar
• Cocción al vapor
• Cocción en caldo blanco
Cocción enmedio graso
• Freír
• Rehogar y sofreír
• Saltear
• Dorar
Cocción mixta o combinada
• Guisar (como el ragú o ragout)
• Estofar
• Brasear
La cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tienecomo fin hacerlos (algunos) aptos para el consumo, como puede ser el arroz, las legumbres, etc., y hacerlos más apetecibles y sabrosos. El calor aplicado a los alimentos hace que se ablanden, secoagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifica los componentes físicos y bioquímicos.
Con los métodos de cocción se desarrollan sabores, algunos se suavizan y generalmente se mejoran....
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