Cacao

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PROYECTO

PROGRAMA DE DESARROLLO DEL CACAO EN EL ESTADO LARA

Ing. Blas Menda Zerpa
Econ. Ulises Pinto Aliaga

PROINLARA

Septiembre de 2007

PROGRAMA DE DESARROLLO DEL CACAO EN EL ESTADO LARA

CONTENIDO

SECCIÓN I. INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES 3
1. Motivación 3
2. Objetivo 4
3. Sustanciación del proyecto 4

SECCIÓN II. EL PRODUCTO.IDENTIFICACIÓNE HISTORIA 6
1. Calificación botánica 6
2. Sinonimia. Etimología 6
3. Zonas geográficas del cultivo 6
4. Variedades de cacao 7
5. Historia y leyenda 7

SECCIÓN III. LA CADENA DE VALOR DEL CACAO 11
1. La estructura de la cadena 11
2. Tecnología y ciencia del cacao 13
a) Composición química del grano 15
b) Elcacao y la salud 15

SECCIÓN IV. EL CACAO EN EL MUNDO 18
1. Análisis del mercado 18
2. Principales países productores. Posición de Venezuela 19
3. Época de cosecha en los diferentes países productores 22
4. El fenómeno de los precios 23
5. principales países consumidores. La industria del chocolate 26
6. Cacao y chocolate orgánicos 29
7.Organismos y regulaciones en el comercio internacional del cacao 31

SECCIÓN V. EL CACAO EN VENEZUELA 35
1. La historia necesaria 35
2. Clasificación internacional del cacao 36
3. Análisis de las áreas actuales de producción del cacao 40
4. Predominio internacional del cacao venezolano 49
5. Factores económicos en la actividad cacaotera enVenezuela 55
6. Exportaciones versus importaciones 57
7. Consideraciones y análisis estadístico comprensivo 59
8. Evolución de los precios internacionales del cacao 64

SECCIÓN VI. EL CACAO EN EL ESTADO LARA 67
1. La historia necesaria 35
2. Crónicas históricas sobre el cultivo del cacao en tierras de
Lara 68
3. La situación actual. Laindustria chocolatera Larense 73
4. Geomorfología y agroecología por Municipios 76
5. Metodología utilizada para la evaluación de tierras para cacao 78
6. Un recado desde el Estado Mérida 80
7. Áreas potenciales de siembra en el Estado Lara 81
8. Los Polos de Desarrollo del Estado Lara 83
9. Iniciativas actuales de siembra de cacao en la región 85SECCIÓN VII. EL CACAO EN LATINOAMÉRICA 89
1. Perfil de los principales países productores-exportadores: Brasil, Colombia, Ecuador, México y República Dominicana 89
SECCIÓN I. INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES

1. MOTIVACIÓN

La dedicación a este estudio y proyecto no es ocasional, sino que deriva de cierto imperativo de revisión de las variables agroecológicas y económicas queconstituyen el cultivo y desarrollo de este producto, históricamente tradicional en Venezuela y profundizar en los análisis de las proyecciones del mercado mundial y el nicho bien ganado por el grano criollo, la realidad actual y el avizoramiento de su crecimiento.
Dado que es un producto agrícola, considerado técnicamente, un “commodity”, de origen tropical y que debe ser procesado paraconsumo humano, el mercado del cacao es complejo y ha experimentado bruscos movimientos que se distinguen entre los años 1996 y 2000, en una tendencia bajista, que se mantiene en cierto nivel de estabilidad en los años recientes y que han mostrado una participación discreta del cacao venezolano.
Dentro del marco de activación por el Ministerio del Poder Popular para la Ciencia y la Tecnologíadel Programa denominado “Ruta del Chocolate”, destinado a imprimirle una nueva fortaleza económica y mayor presencia internacional al cacao venezolano, se ha acordado incluir en el mismo al Estado Lara, teniendo en cuenta los reconocidos antecedentes históricos del productor y exportador a la Península, de grano de cacao durante los siglos XVII y XVIII.
El interés por el restablecimiento...
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