Cacao

Perfil del Mercado y Competitividad
Exportadora de Cacao

Diagnóstico

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

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I. Cadena Productiva

1. Dinámica Productiva y
Exportadora

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

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Ficha técnica del cacao
o Pertenece a la familia de las esterculiáceas, especie Theobroma cacao, originaria de los
bosquestropicales de América del Sur
o Los países productores se ubican principalmente en las regiones tropicales cercanas al Ecuador
o El árbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas al año
o El fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esférica, que contiene de 20 a 40
semillas
o Crece entre los limites de 26º latitud norte y 26º latitud sur. Temperatura mediaentre 25º y
29ºC, son sensibles a temperaturas mayores a 32ºC
o Se desarrolla en suelos no inundables, fértiles, ricos en materia orgánica, profundos y con
buen drenaje.
Distribución por Variedad de Cacao
Grupo Genético

%

Variedad

%

Trinitario

53,3

Huallaga Central
Río Apurímac
Alto Marañón
La Convención

21,5
15,4
9,4
7,0

Forastero Amazónico

37,3

LaConvención

28,0

Criollo
Fuente: Acorde

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

9,4

Huallaga Central

9,3

Zona Norte

9,4

Elaboración: MAXIMIXE

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Principales usos del cacao y sus derivados
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros productos intermedios (licor de cacao,
manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo)y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el
mayor consumidor de cacao en términos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo
y la manteca de cacao son utilizados en diversas áreas.

Producto

Usos del Cacao y sus Derivados

Manteca de cacao

Elaboración de chocolate y confitería, y también puede ser
usado en la industria cosmética(cremas humectantes y
jabones), y la industria farmacéutica

Pulpa de cacao

Producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas

Cáscara

Puede ser utilizado como comida para animales

Cenizas de cáscara de cacao

Puede ser usado para elaborar jabón y como fertilizante de
cacao, vegetales y otros cultivos

Jugo de cacao

Elaboración de jaleas y mermeladas

Polvo de Cacao

Puedeser usado como ingrediente en casi cualquier alimento:
bebidas chocolatadas, postres de chocolate como helados y
mousse, salsas, tortas y galletas

Pasta o licor de Cacao

Se utiliza para elaborar chocolate

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Cadena productiva mayormente orientada al mercado interno
Esta cadena insume el 90% de la producción de cacao engrano, la cual es acopiada y comercializada por industrias
limeñas, destacando las empresas Machu Picchu Coffee Trading (Negusa) y Good Foods (Pro-cacao,Winter`s), cuya
producción se destina principalmente al mercado interno. Un pequeño porcentaje de la oferta de cacao se utiliza
localmente para la elaboración de chocolates en forma artesanal.

Productores
Pequeña Industria LocalAcopiadores Menores

(Producción de chocolates en forma
artesanal)

Acopiadores Mayores
Industria
Nacional

Nestlé

Consumidor
Interno

Machu Picchu Coffee Trading
(Negusa Corp)
Good Foods
(Procacao-Winter’s)

Otras Industrias

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

Importador
(Productor de Alimentos)

Consumidor
Externo
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Cadena productiva de exportaciónAlrededor del 20% de las exportaciones de cacao y derivados las realizan cooperativas u otros tipos de organizaciones,
las cuales son formadas por agricultores. Estas cooperativas se encargan de procesar el cacao y realizar los contactos
para su venta al exterior, ya sea a través de un broker o directamente con el importador.

Productores Organizados

Cooperativas/Procesadoras

Grano...