Cadena de frío

Innovación

Nuevo proyecto

frescas
IdentIfIcar las varIables logístIcas que permItan aumentar la segurIdad, calIdad y vIda útIl de los productos frescos refrIgerados y congelados, además de valIdar el uso de tecnologías para tales fInes, es el objetIvo de un proyecto que está lIderando fundacIón chIle.
Por Marcelo Cárdenas, de Fundación Chile. E-mail: mcardenas@fundacionchile.cl

Cadenade frío en las truchas

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A Q U A / j u n i o 2 0 1 0

a logística requerida para mantener la cadena de frío de alimentos frescos refrigerados siempre es una preocupación de primer orden para la industria exportadora, especialmente de productos del mar. Las deficiencias en el suministro de frío o en la calidad de

los envases pueden terminar por deteriorar irreversiblemente un producto.Por lo anterior, el Área de Recursos Marinos de Fundación Chile inició el proyecto “Integración de tecnologías en la cadena de frío y distribución de productos pesqueros y acuícolas de exportación (Fishnet)”, iniciativa que cuenta con el apoyo de Trusal, Cartones San Fernando Ltda., 3M Chile, Sigdopack y SalmonChile, además del financiamiento de Innova Chile, y cuyo objetivo es identificar lasvariables logísticas que permitan aumentar la seguridad, calidad y vida útil de los productos frescos refrigerados y congelados, además de validar el uso de tecnologías para tales fines. En el marco de este proyecto, se realizó un envío de trucha fresca refrigerada desde Puerto Montt (Chile) hasta Miami (Estados Unidos), en el cual se incluyeron tecnologías con las cuales se pretende monitorear lascondiciones del producto. En este caso, los dispositivos utilizados fueron: etiquetas TTI, indicadores de tiempo-temperatura; data logger (I-Button), instrumento electrónico capaz de almacenar mediciones como temperatura; caja de cartón corrugado para producto fresco refrigerado; y un software para la predicción de vida

Innovación

CUADRO 1

LogíSTICa dE Envío

TRUSAL

COMSUR LTDA.TRanSPoRTE TERRESTRE naCIonaL

HELLMANN WORLDWIDE LOGISTICS

TRanSPoRTE TERRESTRE InTERnaCIonaL

GOLDEN RULE SEAFOOD

TRanSPoRTE aÉREo

LA ROSA LOGISTICS

TRUE NATURE SEAFOOD

TRanSPoRTE TERRESTRE InTERnaCIonaL

AEROPUERTO DE MIAMI

Fuente: Fundación Chile.

útil especialmente diseñado, el cual se encuentra inscrito por Fundación Chile, con número 191080 en el departamento dederechos Intelectuales bajo el nombre “Software cliente seguro: Predicción de vida útil para trucha steel head”.

EL PRODUCTO
El producto exportado fue filete de trucha fresca de calidad Trim-d, el cual se procesó el 12 de febrero del 2010 en la planta Comsur Ltda., instalación que presta servicios a Trusal. En dicho lugar se prepararon 100 cajas de cartón y otras 200 cajas de poliestireno,ambas de 35 lb. de todas las cajas utilizadas se tomaron tres de cada tipo, a las cuales se les colocó sensores TTI en la cara interna y sensores data logger en la cara externa, en la interna y uno en contacto directo con el producto. La totalidad de las cajas, tanto de cartón como de poliestireno, fueron sometidas a las mismas condiciones en la planta de proceso y durante todo el viaje hasta Miami,de forma de poder realizar una comparación lo más real posible del funcionamiento de ambos tipos de muestras durante todo el trayecto (ver Cuadro 1).

Las deficiencias en el suministro de frío o en la calidad de los envases pueden terminar por deteriorar irreversiblemente un producto. Por lo anterior, Fundación Chile inició el proyecto Fishnet.

RESULTADOS
Las cajas fueron recepcionadas el 15de febrero en la ciudad de destino por la empresa cliente de Trusal, que retiró el producto desde el aeropuerto y lo llevó a sus bodegas (ver Cuadro 2). En este último lugar se pudo apreciar el estado de las cajas de cartón, las cuales no presentaron daños mayores. asimismo, se abrió una muestra de cada tipo de caja. En la oportunidad, se apreció que el filete de trucha fresca conservaba su...