Cadena de produccion del cacao

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Cadena de producción del Cacao

El cacao, Theobroma cacao es una planta de la familia Sterculaceae de distribución tropical. En Colombia se cultivan dos variedades, el forastero y el criollo,siendo el primero el que provee un mayor rendimiento. El cacao se siembra en sombrió por lo que usualmente se encuentra en los cultivos acompañado de cedro, bucare, mango o plátano (Espinal et al.2005).
La recolección es realizada en la mayoría de los casos por los mismos agricultores (USAID 2006), el fruto es de aproximadamente 20 cm por 10 cm y pesa alrededor de 400 gramos, en Colombia esproducido a pequeña escala generalmente en compañía de especies maderables o de árboles frutales(Espinal et al. 2005), en general a nivel mundial el cacao se produce en terrenos de menos de 5 ha (Fairfoodweb 2010).
Como primera medida, los granos son fermentados en canastas o sobre hojas de plátano durante 6 días aproximadamente y luego se dejan secar al sol o artificialmente para reducir la humedaden un 60% (Nestlé 2010).
Los granos de cacao se exportan enteros y son procesados generalmente lejos del lugar de producción en plantas especializadas, donde se produce polvo de cocoa, manteca olicor (USAID 2010).
Cuando los granos son vendidos al fabricante del producto terminado, donde son tostados y mezclados con otras variedades de pasta de cacao para perfeccionar el sabor y el aroma delproducto final que luego se emplea en la preparación de postres o de chocolate sólido(Nestlé 2010).

Referencias:
Nestlé. 2010. “From bean to bar – the production process”. The Times 100:Teaching business studies by example.
www.times100.co.uk
Espinal C. F. Martínez, H. Ortiz L.” LA CADENA DEL CACAO EN COLOMBIA UNA MIRADA GLOBAL DE SU ESTRUCTURA Y DINAMICA 1991-2005”.2005. Ministerio deAgricultura y Desarrollo Rural Observatorio Agrocadenas Colombia.
USAID. “INDONESIA COCOA BEAN VALUE CHAIN CASE STUDY”. 2006. U.S. Agency for International Development.
Fairfood site: Cocoa. 2010....
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