Cadena De Valor - Sector Vino

1.1. Análisis genérico interno
1.2.1. La cadena de valor genérica de sector

1.1.1. La cadena de valor genérica de sector vitícola
Actividades primarias: | Actividades de apoyo: |
Logística interna * Rendimiento del espacio | Aprovisionamientos • coste de primeras materias • coste de materiales auxiliares • seguridad de aprovisionamientos clave : |Producción • organización de la producción • costes de producción• Zona de producción• Variedades de vid• Tipos de vino• Añadas• Cosechas• Gestión y Control de calidad• Elaboración y crianzas | Estructura y Dirección • valores compartidos, cultura de empresa • estructura organizativa  • flexibilidad • estilo de dirección • comunicación corporativa • comunicación interna |
Logística externa •Ubicación de las bodegas, tiendas etc. | Administración • contabilidad analítica • control de gestión • gestión de la tesorería |
Marketing • sistemas de información de los mercados• conocimiento de la competencia • planificación • estructura de la cartera de clientes • política de productos • política de precios (cualidad/precio)• canales de distribución • redes de ventas • publicidad,promoción y patrocinios • marketing directo • sistemas para lograr la fidelidad de los clientes | Sistemas • sistemas de toma de decisiones y control • sistemas de tratamiento de la información |
Servicio al cliente • plazo de entrega• | Recursos financieros e infraestructuras • recursos financieros • tamaño • ubicación |
| “Know-how” • curva de experiencia (desarrollar el conocimiento delmomento adecuado para la colecta de las uvas, la maduración de la uva etc., experiencia del mercqdo)• I+D, innovación en productos • tecnología, innovación en procesos : ej tolvas automáticas, cintas transportadoras)Conocimiento del sector (ej. regulaciones)• acurdos de cooperación (transferencia de tecnologia) |
| Recursos humanos • auto-renovación • gestión del capital intelectual: selección,formación y evaluación • productividad |
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Resulta necesario para el entendimiento del funcionamiento del sector vitícola describir las partes claves del negocio, así como lo que soporta el correcto funcionamiento del sector. Es por ello que se realiza esta descripción de cada eslabón de la cadena.

1. Elaboración/Obtención de uva: consiste en la práctica del cultivo para la obtencióndel fruto que constituye la materia prima básica del producto final. Se trata de una actividad muy regulada en sus diferentes aspectos, desde la variedad vegetal a utilizar, cuya plantación y substitución están sometidas a autorización administrativa, hasta las prácticas de cultivo.
2. Elaboración: se refiere al la recepción del fruto y su transformación en vino que, en función de suvariedad de uva y del procedimiento empleado, puede dar lugar a tres diferentes tipos: tinto, blanco y rosado. Se trata de una actividad igualmente regulado, tanto en su proceso come en sus resultados, controlándose la calidad del vino finalmente obtenido para decidir su calificación o no como producto de la DOC Rioja.
3. Crianza en botella: etapa opcional consistente en la estancia en bodega delvino previamente criado en barrica y posteriormente embotellado. Del a conjunción del proceso de crianza en barrica y en botella, se deducen la diferentes categorías reconocidas por la DOC Rioja de vinos de crianza, Reserva y Gran Reserva.
4. Embotellado: El producto es colocado en su envase definitivo y taponado pudiendo a continuación incorporarse o no su etiquetado. La separación de estasdos fases puede deberse a razones de programación de la producción y también de producto, cuando ese vino va a ser objeto de envejecimiento en su botella, en cuyo caso el etiquetado tiene lugar una vez a tal proceso.
5. Etiquetado: incluye la incorporación al envase de las etiquetas correspondientes, la cápsula, otros posibles elementos de presentación de su embalaje. Es por tanto el...