Café orgánico

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Determinantes de la producción orgánica: el caso del café orgánico en los valles de San Juan del Oro – Puno
Juan Walter Tudela – UNA1

La tendencia mundial del consumo de productos agrícolas orgánicos ha sido ascendente, al registrar tasas de crecimiento productivo por encima del 20% anual. Ciertamente, las ventas de estos alimentos crecieron en varias zonas del mundo: de 10 mil millones dedólares a 20 mil millones de dólares entre 1997 y 2000. Específicamente, con respecto al café orgánico, el mercado representa, al menos, 10 mil millones de dólares del comercio orgánico mundial. En el Perú, el esfuerzo de los productores cafetaleros ha permitido tener una presencia expectante en el escenario internacional del café orgánico. En efecto, se vendieron más de 85.000 quintales de café concertificación orgánica durante el año 2000, con lo que el Perú obtuvo la posición de segundo mayor productor mundial de café orgánico certificado.

Se ha propiciado una conducta empresarial más proclive a la conservación del medio ambiente, donde el café orgánico posee un papel importante en el Perú.

«La tendencia mundial del consumo de productos agrícolas orgánicos ha sido ascendente, alregistrar tasas de crecimiento productivo por encima del 20% anual»
El objetivo general de la presente investigación es identificar los factores que influyen en la adopción de producción de café orgánico en los valles de San Juan del Oro, en Puno. Así, mediante técnicas econométricas, se intenta cuantificar los determinantes de adopción de producción orgánica, según variables como la edad, el niveleducativo, el ingreso, el número de hectáreas, la mano de obra, entre otras.

estos criterios: el café orgánico, que se produce con métodos que conservan el suelo y que prohíben el uso de sustancias químicas sintéticas, el café de comercio justo, que se compra a las cooperativas de pequeños agricultores con garantía de un precio mínimo, el café de sombra, que se cultiva bajo árboles forestales yes benéfico para la biodiversidad y las aves, y el café gourmet, que proviene de condiciones especiales y posee alta calidad. El mercado de tipos especiales de café en el Perú tiene como base la producción de los cuatro mencionados. Sin embargo, el enfoque del presente estudio está basado únicamente en el café orgánico, por ser este el más representativo en volumen de exportación (aproximadamenteel 68,97% del total de café especial en 2005). Ciertos autores argumentan que el sorprendente aumento de la producción de café orgánico se debe a varios factores: el deterioro del medio ambiente, el aumento de enfermedades en la población debido a cambios ambientales, el aumento creciente de distintos escándalos relacionados con la fuente de alimentos y el aumento de la influencia política de lospartidos ecologistas en los países industrializados. Ante esto, se ha propiciado una conducta empresarial más proclive a la conservación del medio ambiente,

Antecedentes y justificación
En el escenario internacional cada vez es mayor la importancia de la producción de café que cumpla con dos criterios básicos de sustentabilidad: la protección del medio ambiente y la justicia social. Alrespecto, existen cuatro categorías de café que cumplen con

1/ Profesor de la Universidad Nacional del Altiplano, Puno.

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Economía y Sociedad 64, CIES, julio 2007

Foto Minag

Introducción

donde el café orgánico posee un papel importante en el Perú. En efecto, en 2004 el Perú ocupó el primer lugar en exportaciones de café orgánico (con un 51%) y en 2005 se reportó 2.682 hectáreas enproducción, cifra que aumenta cada año. En el contexto nacional, la mayoría de productos cafetaleros se ha adecuado a las exigencias técnicas de calidad del mercado internacional. Así, en 2005, el rendimiento de café orgánico promedio en el Perú alcanzó la cifra de 10,99 quintales por hectárea. Además, es posible verificar que la actividad cafetalera es de minifundio, pues el tamaño de propiedad...
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