Cafe colombiano

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  • Publicado : 27 de marzo de 2011
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1. ¿El café que se pone a la sombra es el más popular?
RTA Si, en Colombia el café que se cultivado a la sombra “café de sombra” es popular porque cuando el café está expuesto a una temperatura = ó mayor a 22º C se puede secar anticipadamente y en clima es seco “Verano” la sombra es muy necesaria, en los países en donde están cerca al Ecuador es más común el cultivo bajo Sombra.

2. ¿Cuálesson las técnicas más populares para procesar café?
Para el procesamiento del café Colombiano se siguen los siguientes pasos:
* Recolección de café:
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor del café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.

* Despulpado:El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cascara del grano.

* Fermentación:
En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo. “Se colocan en un balde”

* Lavado:
Con agua limpia se retiran los restos de mucilago “baba” que quedan en el grano y se eliminan los azúcares.

* Secado:
Después de lavar, se exponen los granos al calordel sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino.

* Tostado:
El grano verde es sometido a una fuente de calor “Fogón u hornilla”, generando el delicioso aroma y sabor.

* Moler
Los granos de café debenestar fríos, y se muelen en un molinillo y finalmente se empacan.

3. Que otra técnicas se usan para procesar café?
* Extracción de semillas
Para este paso existen dos opciones:

* Vía Seca (A esté café se le llama bola seco o cereza)
1. Se recolectan las cerezas rojas o amarillas (maduras) dejando el pezón adherido a la rama. Al realizar este paso se debe evitar causar daño a losárboles.
2. Equiparse con buen equipo de trabajo, para que la cosecha no dure más de 2 semanas, evitando que la semilla se seque en el árbol. Una buena recomendación es no dejar que el café sea expuesto al sol.
* Vía Húmeda (A este café se llama lavado o fermentado)
1. Se recolectan las cerezas.
2. Se remojan para quitarles las capas y luego se lavan los granos.

* Recepción en elBeneficiadero

- Se recibe y procesa el café el mismo día en el que se ha recolectado, previo lavado.
- Se pesa el café al momento de recibirlo y procurar no dejar expuesto al sol

* Despulpado

- Este proceso debe realizarse antes de las 6 horas de la recolección ya que este tiempo podría afectar el producto y producir una fermentación posterior.

- La máquina despulpadora tiene que estar deacuerdo a la cantidad de horas diarias que se utilice.

- Se debe limpiar, calibrar las cuchillas alimentadoras, revisar la tolva y el cilindro de la despulpadora y por último revisar el sistema de movimiento ya sea manual o eléctrico.

- Asegurarse que no haya ninguna impureza tales como: maderas, metales, residuos vegetales, etc.

- Alimentar con suficiente agua a la despulpadora yenseguida dejar pasar las cerezas.

- Recoger la pulpa, secarla al sol y utilizarla como fertilizante.

- Recoger las aguas del despulpado y juntarlas con las aguas del lavado a fin de someterlas a tratamiento y evitar la contaminación ambienta

* Zarandeo

Escoger una zaranda (tamizador) que tenga un tamaño en relación con el tamaño de la despulpadora, se puede usar una zaranda manual oeléctrica, para separar los granos que no se han despulpado.

* Fermentación

Se coloca el café despulpado en el tanque de fermentación.
- Luego se deja fermentar de 12 a 20 horas, hasta que la textura este rugosa.

- La fermentación se va a acelerar cuando se añada al fermentador miel proveniente de una fermentación anterior.

- Es conveniente evitar que el café se sobre fermente, o no...
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