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¿Cuánto café usar para preparar una bebida?
 
Por Irma Milena Mayorga
Especialistas del Café S.A.
 

 
En esta nota quiero hacer referencia en particular a las preparaciones domésticas y porgoteo, a esa inquietud  de cuánto café debería adicionar para lograr una rica bebida; una buena respuesta a mi gusto:  entre más cantidad, mejor.  Preparar café es el proceso de extracción de loscompuestos químicos que proveen el sabor y el aroma a la bebida y al respecto no toda la química del café es deseable y agradable en la taza.  Realmente el arte de la preparación es el arte y técnica de laextracción y el resultado en gran medida es directamente proporcional a la cantidad del café, a la disponibilidad de los compuestos y al proceso que se utilice para extraerlos,  entre otrasvariables.  De tal manera que la respuesta no es absoluta, afecta la manera como se van a extraer estos compuestos, no obtenemos lo mismo en una extracción natural en la cual el agua pasa por gravedad por elcafé, o cuando la totalidad del agua está en contacto permanente,  o si la extracción es a presión en un solo paso como el caso del espresso por ejemplo.  Pero si lográramos que todas las variables queafectan la extracción están controladas y se han definido de acuerdo a un  proceso y sólo nos resta por definir la cantidad de café, ésta debería ser siempre una cantidad generosa mayor a 5 gramos por cada  100 ml de agua utilizada en la preparación.
 
Tristemente esta es una de las más grandes deficiencias en la preparación del café en muchos lugares y Colombia no es la excepción,  con muypocos gramos de café se espera obtener una gran cantidad de bebida.  Algunos industriales venden su café bajo el nefasto concepto del  rendimiento y el café¡No rinde!, de tal manera que la inmensamayoría de bebidas preparadas en el hogar, a nivel institucional y comercial son preparaciones sobrextraídas por ese lamentable hábito de utilizar poco café, café que se ha lavado con grandes cantidades...
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