Cafe

| | | | ¿A qué sabe una buena taza de café? Para aprender a degustar una taza de café tenemos que aprender a percibir sensaciones utilizando algunos de nuestros sentidos principales: vista, olfato, tacto, gusto. El proceso de aprendizaje lleva tiempo, tal vez años. Pero este aprendizaje es placentero pues nos permite descubrir diferencias entre los cafés, preparaciones e incluso situacionesy estados de ánimo. Sólo hay que buscar y probar versiones distintas. Es muy importante que, al igual que con el vino, la degustación se realice siempre en lugares tranquilos, sin ruidos estridentes ni distractores como el humo del cigarro u otros aromas, con buena iluminación, estando relajados sin preocupaciones que nos desconcentren. Si vas exclusivamente a catar, se recomienda realizar estaactividad en ayunas o después de unas horas de haber ingerido alimentos ya que nuestros sentidos se encuentran más agudos. Vista Con la vista podemos detectar la calidad del café que hemos preparado y constatar el esmero en la preparación, presentación y servicio que presta una cafetería o barra de café. Es bien cierto el dicho que dicta “de la vista nace el amor” pues es la puerta de entrada anuestra aceptación. Tenemos la creencia arraigada de que un café tiene que ser negro para saber bien, que tiene que “pintar” por que si no sabe a “agua de calcetín”, sin embargo, el color no siempre es un indicativo de la calidad y concentración del sabor de la bebida. Mediante la vista podemos detectar una mala preparación, por ejemplo, un café turbio nos indica que se ha usado un café demasiadomolido, un café que no ha sido colado correctamente, uno preparado con agua no muy pura, o bien un café que ha sido recalentado infinidad de veces. En cambio, un café bien preparado debe verse limpio, brillante, sin restos de granos y debe estar servido sin derrames en la taza o en el plato. Olfato
El olfato es como la vista, una puerta de entrada a la aceptación, pero más que eso es el pasaporte,cuando algo que olemos no nos gusta, no habrá manera de que tengamos una buena impresión. El olfato constituye uno de los recuerdos que más se fijan en nuestra mente. El ser humano puede reconocer más de 16 millones de olores. Obviamente no existen suficientes términos para nombrar a cada uno por lo que se hacen analogías con otros aromas del medio ambiente. Se estima que en el café existen más de100 componentes volátiles y están formado por varios ácidos orgánicos, aldheídos, cetonas, guayacol, compuestos azufrados y otros compuestos químicos impronunciables pero que combinados dan el aroma tan atractivo, penetrante e inolvidable del café. Hay dos formas de percibir la calidad del café mediante el olfato y se usan con gran destreza en la catación profesional. Consiste la primera en olersuperficialmente la taza con la finalidad de detectar los aromas más volátiles del café los que se perciben a la primera, es decir la fragancia, la segunda forma es agitar suavemente la bebida y oler con más profundidad aspirando lentamente y analizando los aromas menos obvios pero que le dan las características distintivas al café. Los aromas normales que puedes percibir en una taza son: a flores,frutas, especias. Un aroma se dice que es redondo y limpio cuando sus olores se perciben por separado pero están balanceados. Pero si el aroma que percibe es a podrido, a cebolla, a ensalada, a llanta, a moho, al ropero de la abuela o cualquier otro aroma, entonces el café seguramente está defectuoso. El problema es que a veces estamos acostumbrados a estos aromas que no los detectamos tanfácilmente, por eso hay que entrenar y entrenar. Mediante esta práctica, aunado con el gusto podemos determinar cuál es el bouquet del café. El bouquet del café es el perfil aromático total del café y nos lo da la combinación de gases y vapores que olemos y probamos. Tacto y gusto
El gusto se refiere no solamente a percibir sabores, el gusto incluye en su proceso a las sensaciones que nos ofrecen...