Cafe

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  • Publicado : 18 de octubre de 2010
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CAFÉ

Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio).

Granos de café tostado.

Frutos del cafeto (Coffea arabica) madurando.

Energía 0 kcal 0 kJ |
Carbohidratos | 0 |
Grasas | 0,02 g |
 • saturadas | 0,002 g | • trans | 0 g |
 • monoinsaturadas | 0,015 |
 • poliinsaturadas | 0,001 |
Proteínas | 0,12 g |
Agua | 99,39 g |
Cafeína | 40 mg |
Vitamina A | 0 μg (0%) |
 • β-caroteno | 0 μg (0%) |
Tiamina (Vit. B1) | 0.014 mg (1%) |
Riboflavina (Vit. B2) | 0.076 mg (5%) |
Niacina (Vit. B3) | 0.191 mg (1%) |
Ácido pantoténico (B5) | 0.254 mg (5%) |
Vitamina B6 | 0.001 mg (0%) |Vitamina E | 0.01 mg (0%) |
Calcio | 2 mg (0%) |
Hierro | 0.01 mg (0%) |
Magnesio | 3 mg (1%) |
Manganeso | 0.023 mg (1%) |
Fósforo | 3 mg (0%) |
Potasio | 49 mg (1%) |
Sodio | 2 mg (0%) |
Zinc | 0.02 mg (0%) |
% CDR diaria para adultos. |

 se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas delcafeto (Coffea),que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistró.
El cultivo del café está muy extendido en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercadosinternacionales y a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras.
A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. En Costa Rica, España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, yes una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo.

El árbol de cafétiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en el Nororiente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. El cafeto es probablemente originario dela provincia de Kafa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente.
 Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida, largo y complejo, explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto, poco atractivas inicialmente. Los recientes descubrimientos(1996) de un equipo arqueológico británico, aún por confirmar, dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII, en Arabia.

Cosecha
Cuando los frutos llegan a la madurez, de 6 a 8 meses después de la floración para el arabica, de 9 a 11 meses para el robusta, puede comenzar la cosecha del café. Se emplean dos métodos: la recolección o el despalillado.
*La recolección consiste en recoger manualmente sólo las cerezas maduras en su punto. Es la técnica más costosa, que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café.
* El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Este método puede ser mecanizado. Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogénea de...
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