Caguama

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  • Publicado : 5 de septiembre de 2012
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Nombre del corte | Características | tamaño |
Corte de papas Pont-Neuf | Parecidas a las papas bastón | 1,5cm de espesor y 7,5cm de largo |
Corte de papas Paillee(paja). | Parecidas a las papas bastón. | Con un espesor de 2mm. |
Corte de papas Allumettes (fosforo) | Igual a las baston | Con un espesor de 1mm. |
Corte de papasRejilla. | Corte realizado con herramienta especial que confiere a la verdura una forma de rejilla entrelazada. | Realizado con una herramienta especial. |
Corte de papaschips. | Se trata de un corte de rodajas pero muy finitas, para hacer fritas. | Herramienta especial. |
Corte de papas Souffle. | Corte de rodajas. Se prepara friendo enaceite caliente (170-180c) durante 6min. | Rodajas de unos 3mm. |
Corte de papas Risolee o Parmentiere. | Se trata de cortar papas en cubitos. | Cubitos de 1cm. |
Corte depapas Paris. | Se obtiene con una cucharadita. | Se utiliza una herramienta. |
Juliana. | para cortar la juliana primero debemos obtener laminas. | Bastones de 6cm delargo y 1 o 2mm de largo. |
Corte Rissolées. | Cubos. | Cubos de 1,5 cm de lado. |
Corte Frites. | Bastones. | Bastones de 1x5 a 7cm. |
Corte Bastón. | Bastones. ellargo es cuatro veces más que el ancho. | 1-1,5 de ancho y de 5ª 6 cm de largo. |
Corte Saboyarde. | Papa torneada con una lado plano. | Cortada en finas rodajas perodejando 2cm. de espesor en el fondo. |
Corte Chateau. | Papa torneada. | 5x3cm. debe de pesar 80g. |
Fondantes. | Papa torneada con un lado plano. | En total suman 4 ladosy pesan 90g. |
Corte Nature. | Papa torneada del tamaño de un huevo de gallina. | Debe de pesar 55g. |
Inglesa. | Papa torneada de 6 o mas lados. | Pesa 60g. |
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