Caimito, fruto colombiano

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POLITECNICO INTERNACIONAL
FACULTAD
GASTRONOMIA

EL CAIMO EN LA REPOSTERÍA

Daniel Felipe Murcia Rey
Jenny Viviana García Caicedo
Marlon Eduardo Daza León

Bogotá D.C.

EL CAIMO EN LA REPOSTERÍA

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Por tradición en Colombia las frutas de zonas tropicales , como el caimito, solo son conocidas por pocas personas y en sus lugares de cultivo, por ello y trasuna investigación se ha podido comprobar que esta fruta es poco conocida en la repostería colombiana especialmente en Bogotá, por lo que es conveniente utilizar este fruto para realizar recetas e innovar en la producción de repostería y pastelería y así dar a conocer las propiedades y ventajas que tiene este fruto en el sector gastronómico.

PREGUNTA PROBLEMA
¿Cómo realizar productos derepostería y pastelería a base del caimito?

JUSTIFICACIÓN

Este proyecto es conveniente realizarlo para la innovación del sector gastronómico, rompiendo los paradigmas sobre la utilización de productos poco usuales en este, destacando la demanda y logrando rentabilidad, las cuales son obtenidas tras un proceso de investigación, experimentación y análisis que serán documentados para futurasconsultas por parte de estudiantes, profesores y cualquier persona interesada en el tema.

OBJETIVO GENERAL
Hacer uso del caimito en la repostería, experimentando con recetas y analizando los resultados para así, dar a conocer este producto, garantizando el reconocimiento del mismo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Investigar las propiedades nutritivas del caimito.
* Conocer el proceso de cultivodel caimito.
* Conocer la importancia de la repostería y pastelería.
* Innovar recetas de pastelería y repostería con el caimito.

MARCO TEÓRICO
1. El caimito (chrysophyllum cainito L)

Es un árbol de gran tamaño en el bosque natural, generalmente recto de 15 a 40 m de altura y 40 cm de diámetro; bajo cultivo, es de pequeño a mediano porte de 4 a 12 m de altura. Corteza externafisurada de color pardo oscuro y corteza interna amarilla con látex blanco y pegajoso. Según información de la página http://w4.siap.gob.mx/ AppEstado/Monografias/Frutales/Caimito.html
“El caimito Chrysophylum cainito pertenece a la familia de las sapotáceas donde abundan árboles o arbustos distribuidos ampliamente en los trópicos de ambos hemisferios.”, “Esta especie es nativa de América tropical,se le encuentra especialmente en Cuba, Jamaica, México, las Antillas y Colombia”, “El fruto del caimito es de un sabor exquisito y se consume habitualmente como fruta fresca, cotizándose bien además en el mercado de exportación, con características que lo hacen ser uno de los frutales tropicales con grandes posibilidades de explotación. Es uno de los frutales caseros más comunes pero pese a supotencial, su cultivo se limita a huertos familiares.” Información que se encuentra en la dirección http://www.bioline.org.br/pdf?cg09010
“Este fruto es globoso, redondo de 3 a 12 cm de diámetro, con pesos promedios de 125 a 200 gramos hasta 800 gramos, de color verde que se torna amarillo o amarillo-verdoso cuando madura, textura lisa y consistencia blanda, exuda un látex blanco al cortarla, elfruto de color más o menos morado, posee una pulpa interna jugosa, abundante, dulce y algo astringente.” También de la pagina web http://w4.siap.gob.mx/AppEstado/Monografias/Frutales/Caimito.html

1.1 Valor nutricional.

De cada 100 gramos de pulpa de caimito este aporta un valor energético de 68 calorías, se compone en su mayoría de 82 gramos de agua, seguido de 14.5 gramos decarbohidratos, lípidos 1,6 gramos y 0,8 gramos de proteínas, contiene minerales como calcio (17mg), fosforo (16 mg) y hierro (0,3 mg), también se compone de vitamina A (5 mg), vitamina B (0,04 mg), vitamina B1 (1 mg), vitamina B2 (0.03 mg), niacina (1 mg) y en gran medida vitamina C (11mg)

El consumo más habitual de este fruto es en su estado natural en mercados extranjeros y es procesado para hacer...
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