caja chica

RECETAS ECUATORIANAS
Acelga y Camarones con Pepinillos
Enero 4, 2011
INGREDIENTES:
* 1 atado de acelgas frescas
* 1 kg de camarones
* 1 taza de leche evaporada
* 1/2 taza de crema de leche
* 5 huevos
* 2 cucharadas de mantequilla
* Sal y pimienta
* 2 pepinillos cortados en rodajas
* 4 ramitas de perejil
PREPARACION:
* Lave muy bien las acelgas.
* Cocínelas al vapor hasta que esténblandas.
* Escúrralas y córtelas en trozos.
* Derrita la mantequilla en una sartén y saltee los camarones pelados y desvenados.
* Reserve en caliente.
* En la misma grasa rehogue las acelgas.
* Bata los huevos.
* Sazone con sal y pimienta.
* Agregue los camarones a las acelgas, junto con la leche evaporada y la crema de leche, y sin dejar de remover, añada los huevos y deje cocer hasta quetodo se cuaje sin dejar secar.
* Sírvalas acompañadas de las rodajas de pepinillo y las ramitas de perejil.
Escrito Por: johanna • En la categoriaCocina Ecuatoriana, Entradas, Platos Fuertes | No hay comentarios
Pescado jugoso con verduras
Diciembre 20, 2010
Ingredientes (seis porciones)
*Seis filetes de pescado
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos zanahorias en juliana
*Dos ramas de apioen juliana
*Una cebolla picada
*Una cucharadita de curry en polvo
*Dos dientes de ajo picados
*Una cucharada de tomillo picado
*Una taza de vino blanco
*Una taza de crema de leche
*Una taza de leche evaporada
*Sal y pimienta
Preparación
Salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por harina y freírlos en aceite bien caliente. Reservar.
Aparte, en una olla grande derretir lamantequilla, freír la cebolla con el ajo picado y agregar el curry, la zanahoria y el apio y cocinarlas hasta que las verduras estén blandas, añadir luego el tomillo y la taza de vino blanco, dejar cocinar hasta que el vino se evapore.
Incorporar a esta preparación los filetes previamente fritos y adicionar la crema de leche y la taza de leche evaporada, cocinar hasta que el pescado se impregne del saborde las verduras.
Si desea reemplazar el vino, puede hacerlo por caldo de pescado o pollo.
Escrito Por: johanna • En la categoriaCocina Ecuatoriana, Entradas, General, Platos Fuertes, platos tipicos | No hay comentarios
Pescado sudado
Ingredientes (6 porciones)
*Seis filetes de pescado
*Aceite en cantidad necesaria
*Seis papas blancas
*Una cebolla
*Un tomate
*Un limón
*Una cucharada deajo molido
*Un cuarto de taza de agua por cada filete
*Sal, pimienta y comino


Preparación
Calentar en una olla mediana el aceite y freír la cebolla cortada en gajos, el ajo molido y el tomate en gajos y sazonar al gusto.
Cuando el aderezo esté listo, agregar el agua para así facilitar la cocción del pescado, cuando rompa a hervor, añadir los filetes de pescado e incorporar las papaspreviamente sancochadas.
Cuando el pescado esté cocido, retirar la preparación del fuego y exprimir el jugo de limón, calculando solo unas gotas por cada filete.
Si desea acompañe la preparación de este delicioso sudado, con arroz blanco y si desea cambiar o mejorar el sabor agregue dos hojitas de laurel.
Escrito Por: johanna • En la categoriaCocina Colombiana, Cocina Ecuatoriana, Entradas, PlatosFuertes, platos tipicos | No hay comentarios

Croquetas de arroz y atún
Noviembre 19, 2010
Ingrediente
2/3 taza de arroz para sushi
1 lata de atún en agua
1 huevo
2 cdas. de perejil fresco picado
3 cdas. de queso parmesano rallado
2 cdas. de cebolla finamente picada
Sal de ajo para sazonar
Pimienta al gusto
El arroz se lava hasta que el agua salga limpia, se pone a cocer en 1 1/3tazas de agua a fuego bajo, sin abrir la tapa para que se cocine (son como 15 minutos), cuando se vea que evaporó todo el líquido, apagar el fuego y dejar reposar unos 20 minutos.
Sacar el arroz y dejar enfriar.
Agregar el resto de los ingredientes, integrar y con las manos mojadas en agua, hacer las croquetas (yo les di forma como ovalada, pero eso es al gusto).
Encocado de camarón y conchas...