Cajeta y Jamoncillo

Administración de Productos Lácteos y Derivados
Practica de Laboratorio:
Elaboración de Queso Asadero

Lic. Gastronomía

Elaboración de cajeta

Objetivo:
El alumno realizaracajeta y jamoncillo
Introducción:
dulce de leche tradicional elaborado a partir de leche de cabra

Utensilios:
1 olla de 5 lts
Pala de madera
Ingredientes:
Leche entera
Escencia devainilla
1 taza de glucosa liquida

Procedimiento:
1. Vierta en la olla de peltre la leche , moviendo con ayuda de la cuchara o pala de madera para que se disuelva.

2. Caliente laleche a fuego medio sin dejar de mover, cuando esté caliente, de manera que pueda sentirla al tacto sin quemarse, agregue el azúcar y mueva constantemente, aún cuando esté hirviendo.

3.Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche, añada la glucosa, sin dejar de mover.

4. Cuando la leche se haya quemado y espesado (aproximadamente en un tiempo de 2 a 2.5 horas,a partir del paso 2), tomando su color y consistencia características de cajeta, vierta la vainilla, mueva para integrarla y retire del fuego;

RESULTADOS:
OBTUVIMOS DESPUES DE CONSTANTEMOVIMIENTO UN PRODUCTO MUY PARECIDO AL JAMONSIYODE UN SABOR BASTANTE AGRADABLE.
EN ESTA OCASIÓN NO RESULTO LA CAJETA POR CUESTION DEL CALOR , ASI QUE OBTUVIMOS COMO RESULTADO DULCE DEJAMONSIYO.
CONCLUSION:

Aporte nutrimental Y RECOMENDACIONES
Debido a su gran cantidad de azúcar, la cajeta es un producto altamente energético; así mismo, la leche que contiene, proporcionaproteínas, buenas para la formación de músculos y calcio para mantener huesos sanos.
* Puede usar leche bronca en lugar de pasteurizada, siguiendo el mismo procedimiento.
Es mejor usar lecheentera, pues el producto final será de mejor sabor, consistencia y el rendimiento será mayor.
* Evite tocar la cajeta cuando esté la cacerola al fuego, pues ocasiona quemaduras graves.