Cake Marmoleado De Calabaza

CURSO : Pastelería Básica
TEMA : Cake de Marmoleado
PROFESORA : Ángela Huertan
ALUMNO : CesarLoli (U0820177)


2012 - I

Introducción

En el siguiente trabajo se ha querido hacer un cake marmoleado a base de un dulcede calabaza, el dulce de calabaza es un postre que se consume en la región de la sierra Peruana durante los meses de invierno.

Cake Marmoleado de calabaza

Harina sin preparar 125 gr
Harina demaíz 100 gr
Azúcar 225 gr
Sal 0.5 gr
Mantequilla 225 gr
Huevos 225 gr
Esencia de vainilla 5 ml
Calabaza 300 gr
Chancaca ¼ unid
Maicena 35 gr
Papel manteca 1 unid

Cake Marmoleado decalabaza
Cake
Se parte con la materia grasa, es decir la mantequilla con el azúcar, usar paleta en la quitchen a una velocidad media e ir limpiando por los bordes y seguir batiendo de 5 a 10 minutos.Cernir los secos aparte y echar una parte a lamezclaanterior, agregar un poco de esencias e ir echando los huevos uno por uno esperando que se incorpore cada uno.
Agregar la otra parte de los secosque has cernido y mezclar a velocidad mínima hasta que no se vea, debe tener una apariencia de pasta. Separar menos de la mitad en un depósito. Si de desea se puede añadir las pepas de la calabaza yapeladas porque estas contienen una especie de almendras.
Dulce de calabaza (Marmoleado)
Se debe dejar remojando por al menos un ahora el chancaca en agua caliente
Echar la calabaza en trozos en unaolla, dejar que le cubra un poco el agua y ponerlo a hervir hasta que reduzca un poco. Añadir canela y clavo de olor
Poner en un depósito de agua fría la maicena y estar moviendo un poco para que setermine de diluir.
Cuando se haya reducido el agua de la calabaza, echar el líquido de la chancaca con la ayuda de un colador para poder quitar los grumos que hayan quedado y echar la maicena y...