Calculo del vino

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CALCULOS

Balance de uva tinta.
-Balance de entrada en bodega.
La producción deseada en esta bodega es de un millón de litros de vino tinto joven al año.
Para hallar los kilogramos anuales necesitamos saber la densidad del vino, que es 1,03 Kg/dm, por lo cual:
1.000.000 litros/año x 1,03 Kg/dm= 1.030.000 Kg/año
En las diferentes operaciones a realizar sobre la uva, mosto y vino en labodega, se producirán pérdidas que habrá que cuantificar para llegar a nuestro objetivo de 1.000.000 de litros anuales.
Así se considera que en la operación de despalillado se pierde un 5% de materia, en los depósitos de fermentación un 25% y en cada filtro un 2%. (Son estimaciones sujetas a cambios en años posteriores, según la experiencia nos determine si los cálculos son correctos)
Paraconseguir la producción deseada la cantidad de materia que ha de entrar a la bodega será:
1.030.000 Kg/año x 100/98 = 1.051.020 Kg/año entran en el último filtro
1.051.020 Kg/año x 100/98 = 1.072.470 Kg/año entran en el primer filtro
1.072.470 Kg/año x 100/75 = 1.429.960 Kg/año entran a los depósitos de fermentación
1.429.960 Kg/año x 100/95 = 1.505.221 Kg/año entran en ladespalilladora-estrujadora.

Así pues, al final del proceso saldrán del segundo y uíltimo filtrado 1.030.000 kg de uva al año, que es el equivalente de 1.000.000 de litros de vino

Como la duración de la vendimia se estima en 14 días, si han de entrar 1.505.221 kilogramos de uva al año, la cantidad de uva que entrará diariamente será la siguiente:
1.505.221 Kg/año / 14 días/año = 107.515 Kg de uva al día.Balance de materia de la despalilladora-estrujadora
Como hemos mencionado en el punto anterior, en la despalilladora-estrujadora vamos a perder un 5% del total que entra a la bodega; por consiguiente el balance diario en esta fase del proceso es el siguiente:
- Entrada a la despalilladora-estrujadora: 107.515 Kg de uva entera
- Salida de la despalilladora-estrujadora:
107.515 Kg x 0,95 =102.140 Kg de uva despalillada y estrujada/día.
107.515 Kg x 0,05 = 5.435 Kg de raspón/día.
Estos 5.435 Kg de raspón irán, como hemos dicho, al depósito contenedor de raspón diariamente. Luego al final de la vendimia la cantidad de raspones totales será:
5.435 Kg/día x 14 días/año = 76.090 Kg/año

Balance de materia en los depósitos de fermentación.
Los 102.140 Kg de uva despalillada yestrujada pasan a los depósitos de fermentación. La densidad de este mosto a la entrada de estos depósitos es de 1,1 Kg/dm.
Así podemos calcular los litros de mosto que entran diariamente a los depósitos de fermentación:
102.140 Kg/día / 1,1 Kg/dm = 92.854 litros/día
Una vez concluida su fermentación se procederá al sangrado de los depósitos, el 25% del fermento (pasta fresca) se destina ala prensa para obtener el vino prensa. El 75% restante (vino) irá a los depósitos de almacenamiento.
El balance de materia en esta fase es el siguiente:
- Entrada a los depósitos de fermentación: 92.854 litros/día
- Salida de los depósitos:
92.854 litros/día x 0,75 x 1,1Kg/dm = 76.604 Kg de vino/día.
92.854 litros/día x 0,25 x 1,1Kg/dm = 25.534 Kg de pasta/día.

.76.604 Kg/año / 1.03Kg/ dm = 74.372 litros de vino al día van a los depósitos de almacenamiento

Balance de materia en la prensa.
Los orujos procedentes de la fermentación se trasladan a la prensa con la finalidad de extraer la totalidad del vino que aun contiene. Esta pasta representa, como hemos comentado antes, el 25% del total que entra en los depósitos de fermentación, y es de 25.534 Kg/día.
Aquí habráque tener en cuenta que la cantidad reglamentada en prensas para la extracción de mosto es de entre 72-80% de orujos. En nuestro caso tomaremos una media, de 75% de orujos. Según esto, el balance de materia en la prensa será:
- Entrada en prensa: 25.534 Kg de pasta/día
- Salida de prensa: 25.534 Kg/día x 0,75 = 19.151 Kg de orujo/día
35.749 Kg/día x 0,25 = 6.384 Kg de vino prensa/día
Como la...
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