Calculo teòrico de ganancia de oxigeno en cerveza

CALCULO TEORICO DE GANANCIA DE O2


PUNTO DE ANALISIS: Filtración y Blending de cerveza madura
SUPUESTOS:
CO2 con 99,98 % de pureza
% CO2 (en peso)inicial en cerveza madura a ser filtrada: 0,50
% CO2 (en peso) final en cerveza diluida y filtrada: 0,56

CALCLULO DEL PESO DE CERVEZA DILUIDA EN TQUE. GOBIERNO:Extracto Aparente = 2.00ºP
Gravedad Específica = 1,00780

1,00780 gr x 2950Hls. x 100 litros = 297,301 kilos
ml. Hls.

CALCULO DELA ADICION TOTAL DE CO2 EN FILTRACION A TQUE. GOBIERNO:

297,301 kilos 100%
X 0,06%

X = 178,4 kilos CO2

CALCULO DE LA ADICION DE CO2 A UN LITRO DECERVEZA FILTRADA

178,4 kg. CO2 x 1000 gr. = 0,605 gr. CO2 x litro de cerveza
295,000 litros 1 kilo


CONCENTRACION DE O2 IMPURO EN CO2
Cantidadde CO2 agregado 0,001% 0,005% 0,02%
1 g / liter (0.5 vol.) 7 ppb 35 ppb 142 ppb
2 g / liter (1 vol.) 14 ppb 71 ppb 284 ppb
4 g / liter (1 vol.) 28 ppb 142 ppb 567ppb
OXIGENO DISUELTO AGREGADO A LA
CERVEZA

FUENTE: BEVERAGE BOOKLET, OXYGEN IN THE BREWERY(pag. 18)

CALCULO TEORICO DEL INCREMENTO DE O2 POR ADICION DECO2 IMPURO

Asumiendo que se tiene un CO2 con una pureza de 99,98 %, se tendría:

0,605 gr. CO2 X
1 gr.CO2 142 ppb

X = 85,91 ppb = 0,086 ppm x cadalitro de cerveza

CONCLUSION: El dato de oxígeno disuelto en cerveza en la práctica da un valor más bajo debido al
antioxidante que se agrega a la cerveza, al arrastredel oxígeno que se dá por la misma carbonatación
y posiblemente a otros factores no contemplados.

Ing. David Aparicio Z.
Planta de Cerveza Franca
LIMA - PERU