Calculo vitamina c

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  • Publicado : 31 de enero de 2012
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CALCULO DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCORBICO DE LA DIETA Y SU ADECUACIÓN Y COSTO.

Fundamento:
Vitamina C es un cofactor enzimático implicado en diversas reacciones fisiológicas (hidrofilacio). Es necesaria para la síntesis del colágeno y de los glóbulos rojos, y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario.
El ácido ascórbico interviene, como cofactor de oxidasas de función mixta,en la síntesis de varias macromoléculas, entre las que se incluyen el colágeno, la carnitina y la norepinefrina.
La vitamina C es necesaria para la formación de colágeno, para la correcta cicatrización de heridas, reparación y mantenimiento de los tejidos de las diferentes partes del cuerpo y también para la síntesis o producción de hormonas y neurotransmisores. Al igual que otras vitaminas, es unpoderoso antioxidante.
Puesto que nuestro cuerpo no produce vitamina C, debemos incorporarla a través de los alimentos.
Es importante saber la cantidad adecuada que se debe consumir según la RDA o ingesta adecuada, según la edad o estado fisiológico del individuo, saber si la adecuación es la correcta y si el individuo satisface sus necesidades diarias.

Objetivo:
* Calcular elcontenido de vitamina C de la dieta ingerida.
* Conocer el contenido de vitamina C que aporta la dieta.
* Conocer las recomendaciones nutricionales de vitamina C para determinar su adecuación.
* Sugerir los alimentos a consumir para mejorar la ingesta.

CALCULO DEL CONTENIDO DE RIBOFLAVINA EN LA DIETA 1 |
TIEMPO DE COMIDA/PREPARACIÓN | ALIMENTO | CANTIDAD (g) | COSTO (S /) | ACIDOASCORBICO(mg) | ALIMENTOS DE MAYOR APORTE (%) |
DESAYUNO |
PAN CON TORTILLA DE COLIFLOR1 VASO DE LECHE FRESCA DE VACA | PAN | 40 | 0,10 | 0,4 | 0,39 |
| COLIFLOR | 51 | 0,10 | 38,403 | 37,92 |
| HUEVO | 51,6 | 0,30 | 1,55 | 1,53 |
| ACEITE | 5 | 0,30 | - | - |
| LECHE FRESCA DE VACA | 88 | 0,141 | 0,44 | 0,43 |
| AZUCAR | 8 | 0,02 | - | - |
TENTEMPIE | PLATANO DE SEDA | 111 | 0,2 |4,77 | 4,7 |
ALMUERZO |
ESCABECHE DE POLLO CON CAMOTE/ARROZVASO DE YERBA LUISA | POLLO | 105,8 | 0,74 | - | - |
| ACEITE | 5 | 0,03 | - | - |
| CAMOTE AMARILLO | 96,17 | 0,10 | 9,62 | 9,5 |
| CEBOLLA DE CABEZA | 81,76 | 0,16 | 4,01 | 3,96 |
| ARROZ | 100,62 | 0,21 | 0,9 | 0,89 |
| AGUA | 240 | - | - | - |
| AZUCAR RUBIA | 8 | 0,02 | - | - |
TENTEMPIE | MANZANA | 110 | 0,17| 1,43 | 1,41 |
| MANDARINA | 80 | 0,12 | 38,39 | 38,47 |
CENA |
PAN/QUESOCAFÉ | PAN | 80 | 0,20 | 0,8 | 0,79 |
| QUESO | 40 | 0,40 | - | - |
| CAFÉ | 2 | 0,20 | - | - |
| AZÚCAR | 8 | 0,02 | - | - |
| AGUA | 230 | - | - | - |
TOTAL | | | S/ 3,53 | 101,283 | |

Adecuación de la dieta 1:
ADECUACIÓN= 101,283 x 100
75ADECUACIÓN= 135,04 %

Densidad de costo:
101,283 mg de Vit. C S/ 3,53
X S/1,00
X = 28,69 mg de vitamina C por cada S/1,00
Análisis de resultados de la dieta 1:
De la dieta 1 se puede observar que el alimento de mayor aporte fue la mandarina con un 38,47 % y con un contenidode vitamina C de 38,39 mg, el cual es una fuente rica en vitamina C, siendo de mayor aporte, ya que a su ves este se consume crudo y no tiene ninguna perdida.
El alimento de menor aporte fue la leche fresca con un 0,43 %l cual es demasiado pobre en esta vitamina, con un 0,44 mg de vitamina C. La cantidad recomendada según DRIS es de 75 mg/día, que esta en RDA, por lo que en mi menú alcanzo estaingesta recomendada.
La densidad de costo de mi menú, concluyo que por cada S / 1.00 se estaría consumiendo 28,69 mg de vitamina C.
En cuanto a su adecuación, se podría decir es la correcta, ya que el porcentaje supera el 100%, por ende hay que seguir consumiendo alimentos ricos en esta vitamina para que de esta manera cumpla con su función en la síntesis de colágeno, carnitina y...
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