Calculos termodinamico

Páginas: 23 (5658 palabras) Publicado: 2 de abril de 2011
INTRODUCCION
La harina de arroz []es un tipo de harina hecha de arroz molido finamente el cual ha pasado por los procesos de secado trilla y clasificación y luego por último se han retirado los cristales (arroz partido) con los cuales se elabora finalmente el proceso
La harina de arroz es un sustituto particularmente bueno de la harina de trigo para quienes padecen de intolerancia al gluten.Hay muchos platos que se elaboran con harina de arroz, incluyendo los fideos de arroz y postres como el mochi japonés y el cascaron filipino.
En el proceso de la obtención de harina de arroz seca y estabilizada, materia prima utilizada para la producción de extruidos, sopas, panificación, dulcería etc., se encuentran diferentes tipos de operaciones las cuales son susceptibles de estudio por partede la termodinámica. En este caso se encuentran procesos de secado y molienda que se describen en el presente documento.
Es importante anotar que el caso en cuestión es abordado teniendo en cuenta que es real y que su objetivo segundario seria llegar a aumentar la eficiencia del mismo. En este trabajo se abordara el comportamiento termodinámico del sistema desde el puto de vista del Análisis deequilibrios, potenciales termodinámicos, fugacidades y actividades.
Los potenciales del termodinámicos del sistema son parámetros escalares de los cuales se pueden obtener por derivación todas las propiedades de interés del sistema. Se están relacionan con el trabajo necesario para llevar un cierto sistema desde un estado de referencia hasta el estado considerado (energía potencial, que puedeluego liberarse para producir trabajo o sea remover el agua).
La espontaneidad del proceso se puede entender conociendo el cambio en la entropía del sistema y del ambiente. A partir de esta Ley, es posible definir dos nuevas funciones de estado que dependen exclusivamente de las propiedades del sistema. Estas dos nuevas funciones de estado son la energía libre de Gibbs y la energía libre deHelmholtz, las cuales se relacionan con la cantidad de trabajo que puede realizar un sistema y la forma más eficiente de retirar humedad.

OBJETIVOS

* Seleccionar un proceso de la industria donde se presente equilibrio químico o de fases para aplicar el conjunto de temáticas del curso.

* Realizar los respectivos balances de materia


* Realizar balances de energía delproceso, para con ellos hacer un análisis termodinámico del sistema.

* Mostrar en contexto como se aplican la primera y la segunda ley de la termodinámica y demostrar las irreversibilidades del proceso


* Realizar un análisis de los equilibrios del proceso teniendo en cuenta los potenciales termodinámicos y las características del sistema estudiado

* Conocer los potencialestermodinámicos, energía interna, entalpía, función de Helmholtz y función de Gibbs para su posterior análisis en relación al sistema de estudio

* Relacionar los potenciales termodinámicos con el proceso en sí, para determinar flujos, cambios, irreversibilidades etc.

* Determinar la fugacidad en el sistema de estudio en relación a las energías libresDEFINICION DEL SISTEMA

La unidad de secado objeto de este estudio corresponde a un sistema abierto que denominaremos “unidad de secado” cuyos objetivos principales son los de ajustar la humedad y disminuir la población microbiana de la materia prima. Este proceso es un sistema abierto donde la masa fluye continuamente entrando y saliendo del sistema, sin detener el procesotermodinámico.







BALANCE DE MATERIALES

Para definir la dirección que toman los materiales que se mueven en este proceso y poder calcular calentamientos y enfriamientos se planteara un balance de materiales
Se considera que los cristales se encuentran en promedio con una humedad de 12 % al entrar al intercambiador de calor. Según pruebas hechas en medidores de humedad ohaus, la...
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