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  • Publicado : 20 de octubre de 2010
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PLANEACIÓN Y PROGRAMACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO

INTRODUCCIÓN

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, aguay azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante. El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmicoadecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidoresOBJETIVO

Elaborar néctar de durazno teniendo en cuenta los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de la materia prima y producto terminado.

ALCANCE

Este proceso va desde larecepción de materia prima hasta liberación del producto terminado.

RESPONSABLES

Jefe de planta
Operarios

CANTIDAD | MATERIALES | CANTIDAD | EQUIPOS | CANTIDAD kg | INGREDIENTES | COSTO |
2 |canastillas | 1 | Despulpadora | 10 | durazno |   |
2 | tinas | 1 | balanza |   |   |   |
2 | jarras | 1 | refractómetro |   |   |   |
2 | coladores | 1 | pH -metro |   |   |   |
3 |cuchillos | 1 | termómetro |   |   |   |
1 | cuchara de medida | 1 | marmita |   |   |   |
1 | mesa | 1  | Maquina de  lavadoPor inversión y enjuagado por aspersión |   |   |   |
0 | tarros de 250 mlcon tapa |   |   |   |   |   |
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PROCEDIMIENTO

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

10 kilogramos de durazno mediano y maduro

Pesado
Es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta.Selección
En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminación por microorganismos

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Una maquina para limpieza y desinfección por...
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