Calidad agricola

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LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS
Para reducir el riesgo de contaminación de frutas y hortalizas, deben seguirse estrictos procedimientos de limpieza y desinfección con todos los equipos, utensilios, contenedores y en las instalaciones de manipulación.Qué debe limpiarse y desinfectarse * Todos los equipos de la instalación, contenedores, utensilios e instalaciones. * Deben aplicarse losmismos procedimientos para la desinfección de herramientas, contenedores y todas las superficies que entran en contacto con la fruta u hortaliza durante la producción en el campo, cosecha, embalaje en el campo o transporte.Procedimientos de LimpiezaLa limpieza incluye el uso de métodos físicos, como el restregado, y métodos químicos como detergentes, ácidos o álcalis para eliminar la suciedad, polvo,residuos de alimentos y otros restos de las superficies. Estos métodos pueden ser utilizados por separado o en combinación.Detergente * Material que reduce la tensión superficial del agua, incrementando su capacidad de interactuar con medios acuosos y orgánicos. * Esta propiedad proporciona a los detergentes la capacidad de retirar y / o eliminar sustancias contaminantes no deseadas presentesen las superficies.Características de un Buen Agente Limpiador (Detergente) · Solubilidad completa y rápida
· No corrosivo para las superficies metálicas
· Buena acción humectante
· Buenas propiedades de dispersión o suspensión
· Buenas propiedades de enjuagado
· Acción germicida
· Bajo costo
· No tóxico | |
Un buen detergente debe mostrar una solubilidad completa y rápida, no sercorrosivo para las superficies metálicas, tener una buena acción humectante y ofrecer una buena dispersión o suspensión, y propiedades de enjuagado, acción germicida y bajo costo. Al seleccionar el producto de limpieza adecuado es importante conocer el material superficial sobre el que actuará y qué material(es) deberá eliminar. La Visual siguiente ofrece recomendaciones para seleccionarlos compuestosde limpieza sobre la base de la superficie a limpiar. TIPO DE SUPERFICIE | SUSTANCIA LIMPIADORARECOMENDADA | FRECUENCIA DE USO |
Acero inoxidable | Alcalina, ácida no abrasiva, no abrasiva | Diario
Semanal |
Metales (cobre, aluminio,superficies galvanizadas) | Sustancias moderadamentealcalinas con inhibidores de lacorrosión | Diario |
Madera | Detergentes con tensoactivos | Diario |
Caucho| Sustancias alcalinas | Diario |
Vidrio | Sustancias moderadamentealcalinas | Diario |
Suelos de concreto | Alcalina | Diario |
Para prevenir la contaminación de los productos hortofrutícolas, todos los equipos y utensilios deben limpiarse y desinfectarse siguiendo las indicaciones y frecuencias establecidas en los Procedimientos Operativos Estándar de Sanidad (SSOPs), o cuando lascircunstancias lo requieran.Para limpiar eficazmente es necesario utilizar los instrumentos adecuados. Ejemplos de instrumentos comunes utilizados para limpiar equipos de procesamiento y embalaje e instalaciones de procesamiento de alimentos incluyen: | · Esponjas
· Escobas
· Raspadores
· Cepillos
· Pistolas de agua a presión |
Los instrumentos de limpieza pueden constituir una importante fuente deriesgos biológicos si no se manipulan correctamente. Los instrumentos de limpieza deben ser lavados y desinfectados después de su uso, y deben ser reemplazados regularmente para evitar el desarrollo de microorganismos en sus superficies.Los instrumentos de limpieza son necesarios para limpiar eficazmente. Sin embargo, los instrumentos de limpieza pueden constituir una importante fuente de riesgosbiológicos si no se manipulan correctamente. Los instrumentos de limpieza deben ser lavados y desinfectados después de su uso y deben ser reemplazados regularmente para evitar el desarrollo de microorganismos en sus superficies.Los procedimientos de limpieza no pueden garantizar la reducción de los microorganismos, sin embargo, pueden minimizar la formación de bio-películas.Para eliminar los...
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