calidad de la leche






UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS ZOOTÉCNICASCARRERA DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS EXTENSIÓN CHONE – PARALELO 6TO “B”

INVESTIGACIÓN DE:
I.P.A.LACTEOS
TEMA:
PRUEBA DE LA CALIDAD DE LA LECHE

ESTUDIANTES:
LUCAS FALCONES SILVIA MARILU
MERO ANCHUNDIAMAYRA MONCERRATE
TUTOR:
ING: FRANK INTRIAGO FLOR






CHONE DE JUNIO DEL 2015




INTRODUCCIÓN:
La calidad de la leche comercial y de sus derivados en una industria láctea depende directamente de la calidad del producto o materia prima proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, manipulación y conservación por lo tanto la calidad de producto que llega al consumidor,depende del control que se lleve sobre la leche cruda dentro de las pruebas más comunes de calidad están las de alcohol densidad, acides titulable, PH y reductasa que permite comprender si existen contaminación o adulteración alguna.
Se entiende por la leche de calidad a la que proviene de vacas sanas y que reúnen las siguientes características. Cantidad y calidad de los componentes sólidos(grasas, proteínas, minerales y lactosa) libres de bacterias causantes de enfermedades, libres de residuos químicos y con un mínimo de células somáticas.
Este trabajo tiene como objetivo familiarizar nuestros conocimientos con las pruebas respectivas en la calidad de la leche; determinar la densidad de las leches crudas y utilizando lactodensímetro, ya tabla de correlación por temperatura y lacantidad de ácido láctico presente en la muestra de leche en base a una reacción de neutralización con NaOH utilizando fenolftaleína como indicador. Estas son las pruebas de calidad más comunes en la industria láctea así como el PH y la prueba de alcohol.
OBJETIVOS:
1. Familiarizar al estudiante con las pruebas más comunes de la calidad de la leche.
2. determinar la densidad, PH y prueba de alcohol endiferentes tipos de leches.
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE LA LECHE.
OBJETIVO.-
Determinar la densidad en lechescrudas y pasteurizadas, utilizando el lactodensímetro y la tabla de corrección por temperatura.
MATERIALES:
Pipeta.
Pistola.
Acidómetro.
Jarra.
PROCEDIMIENTO:


Agitar la muestra y colocarla en la probeta sobre una superficie plana.
Introducir el lacto densímetro evitando que se adhiera ala pared de la probeta.
Aproximadamente a los 30 segundos escribir la lectura de lactodensímetro.
Corregir la lectura del lactodensímetro de acuerdo a la temperatura de la muestra al momento de realizar la medición.
Tome como guía la tabla de corrección y escriba la densidad de su leche.
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABBLE
MATERIALES
Vaso de 50ml
Pipeta volumétrica
Soporte y pinzas
Bureta graduadaProbeta de 50 ml.
REACTIVOS
Solución de NaOH . Hasta que la leche obtenga un color rosado.
10ml leche.
5ml de ecoprin.
3gotas de solución de Fenolftaleína.

PROCEDIMIENTO
Primera prueba:
Prueba de alcohol a 80º.Primeramente se procede a enjuagar la pistola 2 veces luego se hace la prueba que consiste en agregar 9mlde leche a un vaso de 50ml la cual determina la aceptabilidad de la lechedependiendo su corte.
Segunda prueba:
Pruebe de acidez.Se utilizó 9ml de leche 3gotas de fenolftaleína y se le agrega NaOH.hasta que la leche obtenga un color rosado.
Tercera prueba:
Mide las células somaticas.seusa la pipeta, jarra primeramente se enjuagan luego se procede a medir 10ml de leche 5ml de ecoprin luego se coloca en la maquina ekumilkscan de allí se deja que actue para ver los resultados...