Calidad del tomate

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Ficha técnica de calidad de tomate

En el boletín de precios de DIGEGRA-C.A.M.M. y en los controles de calidad realizados a las instituciones en el marco de los convenios C.A.M.M.-INAU,C.A.M.M.-INDA y C.A.M.M.-UCA, los criterios aplicados para el caso del tomate son los siguientes: El Calibre se refiere al tamaño de los tomates predominantes dentro del envase, y se define según el máximodiámetro ecuatorial expresado en milímetros (como se indica con una línea en la foto).

Para Tomates americano y larga vida las clases de calibre son las siguientes
Extra grande Grande Diámetro (mm)Mayor a 100 80 a 100 Frutos por kg 3 o más 4a5 Mediano 65 a 80 6a9 Chico Menor a 65 10 o más

Para Tomates oblongos (perita) las clases de calibre son las siguientes
Extragrande Diámetro (mm) Mayor a70 Frutos por kg 5 o menos Grande 60 a 70 6a8 Mediano 50 a 60 9 a 10 Chico Menor a 50 11 o más

Ings. Agrs. Pablo A. Pacheco y Alfredo Pérez Zuzich

Comisión Administradora del Mercado Modelo

Enlos tomates tipo Cherry, los frutos contenidos en el envase deben presentar tamaño homogéneo, no más de 10 mm de diferencia entre el diámetro ecuatorial de los frutos más grandes y los más pequeños yel calibre se denominará con el rango de

calibres predominantes medido en milímetros en el máximo diámetro ecuatorial. Categoría: indica la categoría de calidad y es determinada en base alporcentaje de defectos críticos (graves o mayores) y no críticos (leves o menores), que se establece por muestreo al azar. Tabla. Tolerancia por categoría según tipo de defecto expresado en porcentaje depiezas dentro del envase.
Defectos críticos Defectos totales Extra 5 5 I 10 20 II 20 40

Podredumbre: daño patológico y/o fisiológico que implique cualquier grado de descomposición, desintegración ofermentación de los tejidos.

Sobremaduro A / Inmaduro B / Quemado o golpe severo de sol C / Daño por helada D

Una partida con categoría de calidad I debe tener menos de 10 % de tomates dentro...
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