calidad en frutas y verduras
TATIANA CARDONA FRANCO
MARIANA PASOS DIAZ
LEONELA GIL VELEZ
DANELLY TABORDA
MARCO TEORICO:
El concepto de calidad ha evolucionado desde ser "una adaptación alas especificaciones internas" a "la capacidad de una organización de satisfacer las necesidades, explícitas e implícitas, que el cliente tenga"1; Para evaluar la calidad en frutas y hortalizas sedeben tener en cuenta 3 aspectos que son:
Método sensorial
Método nutricional
Método microbiológico
Método tecnológico.2
1-metodo sensorial: Por su corto tiempo de vida útil a las frutas yverduras se le es más fácil evaluar la calidad por medios organolépticos, sin dejar atrás el método técnico o escalas objetivas basadas en instrumentos de medición con los cuales se evalúa la composición;el método subjetivo basado en el juicio humano o método sensorial se basa en evaluar a través de los órganos de los sentidos tales como el olor el sabor el color su textura y su apariencia.3 4
Sihablamos de calidad de frutas y hortalizas dos aspectos que influyen mucho en esta es la variedad y el momento de maduración. La importancia relativa de cada uno de los factores de calidad del sabor ysus interacciones depende de la materia a analizar.5
En el método sensorial podemos contar con otras herramientas de la tecnología como los sentidos electrónicos los cuales tienen la función dereproducir los sentidos humanos mediante matrices de sensores y sistemas de reconocimiento de patrones a la nariz electrónica “NE” que se le atribuyen un amplio rango de aplicaciones en la industria dela alimentación como la valoración de la calidad en productos no procesados y manufacturados. 6
Cualquier sistema olfativo artificial, también llamado comúnmente nariz electrónica, es un instrumentodiseñado para realizar análisis de mezclas complejas de gases. Debe su nombre a que intenta reproducir el comportamiento y las funciones de la nariz humana, aún siendo un sistema mucho más elemental...
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