Calidad microbiologica de pay de queso

Universidad autónoma de nuevo león

Microbiología sanitaria


Anteproyecto elaboración de pay de queso










 
En el siguiente trabajo se presentara el proceso de elaboraciónde un pay de queso, en el que se menciona cuáles son sus materias primas sin dejar de un lado como deben de ser estas materias primas para considerarse de calidad y para ser aptos para usarse en laelaboración del pay. Se menciona que cada producto tiene un estándar mínimo para considerarse de calidad, que este siempre se tiene que tener en cuenta y se debe cumplir forzosamente si se quiere unproducto de calidad. En seguida se comienza con la normatividad, en donde se menciona todo lo referente al proceso y al sistema con el que se va trabajar. Se mencionan los nombres de cada una de lasnormas y una descripción a grandes rasgos, se eligió lo más relevante de cada norma. En este se presentan normas de seguridad en donde se dan indicaciones sobre el uso de cada cosa que sea referente alproceso y la protección de los trabajadores, que hacer en caso de algún imprevisto. Otras que se presentan en el mismo son las normas de higiene, en estas se menciona como deben ser las instalaciones endonde se trabaja deben estará condicionadas para llevar a cabo el proceso como se debe con la limpieza y el orden que se pide, como debe estar vestido el personal y que acciones debe realizar y es loque menos debe faltar. Por último se menciona el sistema de las 9´s por qué es lo que se tiene que aplicar en el proceso de elaboración.














Índice


ELABORACION DEL PAYDE QUESO -------------------------------- 3
NORMATIVAS CONFORME PRODUCTO ------------------------------- 4
NORMATIVIDAD AL SISTEMA Y AL PROCESO ---------------------- 5 
 Elaboración de pay de queso
1° Moler galletas marías (170 kg).
2° Moler: huevo (2 piezas), queso fresco (1 pieza), mantequilla y leche condensada (.397kg).
3° Poner...