Calidad Total

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS ECONOMICO ADMINISTRATIVAS
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CASO PRACTICO CALIDAD TOTAL
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ANTECEDENTES TOSCANA PAN ARTESANAL
Toscana abrió sus puertas el 11 de diciembre de 2010.
Comenzó porque uno de los familiares se encontraba en el medio de la cocina y la fabricación de alimentos, en un principio ni siquiera se iba a dedicar a la fabricación de pan,solamente se iban a dedicar a la producción de galletas integrales y saludables, galletas que incluían arándano, zanahoria, manzana, avena, chocolate etc. entonces surgió la idea de fabricar pan que ofreciera una opción saludable para los consumidores. En principio no iba a existir un punto de venta, solamente un lugar para producir y comercializar, después encontraron que la opción del punto de ventasería viable y decidieron hacer las dos cosas.
El dueño aporto todo el capital, un aproximado de $200,000 y comenzaron a trabajar, se dieron a conocer mediante muestreos en zonas concurridas de la ciudad, volantes y anuncios en el periódico mural. Poco a poco el punto de venta fue ganando más clientes, y comenzaron a buscar clientes externos tales como restaurantes y tiendas gourmet para queofertaran sus productos. Hoy en día cuentan con una gran clientela en punto de venta y en el exterior y cada día abarcan más mercado, y siguen pensando en crecer.
Se dedica a la producción y comercialización de pan artesanal, tanto dulce como salado y baguettes.
Actualmente cuenta con 3 empleados: 2 de ellos son panaderos/reposteros y un tercero que es el encargado de mostrador y de inventarios.ORGANIGRAMA
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Checklist Problemáticas
Poco espacio de producción
Falta de maquinaria
Un sistema de inventarios más controlado
Falta de variedad
Necesitan controlar más la producción, en el proceso de elaboración resultan muchos desperdicios.
Falta de comunicación entre la propietaria y los empleados.


















CUESTIONARIO BASADO EN LOS PILARES ORGANIZACIONALESPilar 1: Misión, visión, valores, políticas, procesos, procedimientos y tareas
¿Conoces la Misión de la empresa? Si
¿Conoces la Visión de la empresa? Si
¿Conoces los Valores de la empresa? Si
¿Conoces las políticas de la empresa? Si
¿Conoces a detalle todas las labores que desempeñas? No
¿Estas consiente de los procesos de seguridad de tu empresa? Si
¿Recibistealguna capacitación con información de la empresa? Si
¿Recibiste algún tipo de instrucción acerca de la operación del equipo? Si
¿Conoces todas las tareas que debes desempeñar en la empresa? Si
¿Recibiste alguna inducción acerca de las tareas a desempeñar? Si
¿Conoces los procesos que utiliza la empresa para atender al cliente? No
¿Existen cursos de capacitación en tu empresa? NoGrafica Pilar 1
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Conclusión Pilar 1: En general los empleados están bien informados acerca de sus tareas, su misión y lo que aporta cada uno a la organización, ya que el dueño se ha encargado de mantener informados a los empleados y darles una buena inducción sobre los fundamentos y procesos de la empresa.



Pilar 2: Jerarquías, organigrama, principios para diseño organizacional.
¿Conoces elorganigrama de tu empresa? Si
¿Conoces a tu jefe inmediato? Si
¿Sabes quién es el superior de tu jefe inmediato? Si
¿Existe apertura por parte de tu jefe para resolver cualquier duda o problema? No
¿Estas consiente de tu puesto en el organigrama? No
¿Tuviste alguna inducción hacía tus compañeros de trabajo? Si
¿Conoces la estructura en la que está organizada tu empresa? No¿Conoces la jerarquización de tu empresa? Si
¿Conoces los criterios en los que se basa la organización? Si
¿Sabes con quien dirigirte en caso de problemas con tu superior? Si
¿Sabes con quien dirigirte en caso de problemas con tus compañeros de trabajo? Si
¿Tienes a tu cargo personal? No
Gráfica Pilar 2:
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Conclusión Pilar 2: El resultado de estas encuestas nos dice que en...