Calidad

PRODUCCIÓN DE MICROORGANISMOS PROBIÓTICOS COMO
ADITIVO PARA ALIMENTOS CONCENTRADOS PARA GANADO
VACUNO (PRIMERA PARTE)
Edgar Mauricio Vargas*, Clara Juliana Gómez**, Mónica Eliana Parra**,
Maria A. Romero**
ABSTRACT

Probiotic bacteria have been recognized as an important alternative to antibiotics and other growth
factors used in animals, which have a negative influence on animal andconsumer's health. Preliminar
experiments were performed in shaker to obtain the media formulation and the growth kinetics for
isolated strains of Lactobacillus spp. and Bifidobacterium spp. Experiments on a 2.7 L batch reactor
allowed the study of operation parameters as agitation and aeration, obtaining the highest growth using
two 6-paddle Rushton turbines and air flow of 1.4 VVM. These resultswere used to scale-up the batch
process to a 50.0 L bioreactor, obtaining a geometrically similar design that produces a cell density of
6.5 g/L in 24 hours of operation, with optimum media and operating conditions, broadening the field of
application of probiotics to industries not necessarily related to dairy products.
PALABRAS

CLAVE

Probióticos, Lactobacillus, Bifidobacterium,cinética, melaza, bioreactor, escalamiento.

INTRODUCCIÓN

En las últimas décadas el mercado de los alimentos saludables ha crecido notablemente a
nivel global. Tanto en Asia como en Europa, el
crecimiento anual de ésta industria fue del 20%
entre 1992 y 1997. Dentro de esta gama de
alimentos se destacan, con cerca del 65% de
participación en el mercado mundial, aquellos
con un contenidoprobiótico, los cuales contienen microorganismos bacterianos de tipo
acidolácticos.

Los componentes activos de los probióticos son
una mezcla de bacterias ácido lácticas, entre
las que se encuentran Lactobacili, Bifidobacteria y Enterococci entre otras, las cuales componen la flora intestinal de humanos y animales. Sin embargo, según estudios, las especies
bifidobacterium y lactobacillus son lasque ejercen todo el efecto positivo sobre el organismo
[6].

* Profesor Instructor del Departamento de Ingeniería Química, Universidad de los Andes edgvarga@uniandes.edu.co
** Estudiantes de Ingeniería Química, Universidad de los Andes

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UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

Estudios han demostrado la influencia positiva
que tienen los cultivos probióticos en la salud
humana y del ganadovacuno, actuando
benéficamente en la flora intestinal del individuo[4], y se ha descubierto que para los vacunos, evita enfermedades tales como: mastitis,
descalcificación e infecciones en el tracto
reproductivo [ 16] . Además, los probióticos disminuyen las alteraciones digestivas e inducen
el aumento del peso del animal en un 20%, lo
cual reduce los costos por unidad producida
de carne [3].Europa, Estados Unidos y Japón, han desarrollado alimentos de varias clases con cultivos
probióticos, entre los cuales se encuentran los
derivados de la leche y los cereales. En Latinoamérica el mercado de los probióticos se ha
desarrollado básicamente en los productos lácteos.
Actualmente en Colombia la producción de
alimentos con probióticos es incipiente, siendo la industria de lácteos laúnica que los usa,
debido a la facilidad para obtener crecimiento
de los microorganismos en un medio láctico.
Los probióticos utilizados actualmente en Colombia son importados de países como Japón,
lo cual implica costos de adquisición y transporte elevados.
La búsqueda de medios y condiciones de cultivo que permitan la obtención de altas densidades de microorganismos (>10 7 UFC/g), ha sido
lameta de muchas empresas, que están interesadas en las bacterias acidolácticas, no sólo
como microorganismos iniciadores, sino también como un ingrediente o aditivo probiótico
para aumentar el valor nutritivo de sus productos. De esta forma, la biomasa de estos microorganismos ha adquirido un mayor valor y una
mayor demanda. Infortunadamente, los métodos de cultivo industrial de probióticos...