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Páginas: 2 (321 palabras)
Publicado: 25 de julio de 2013
TEMA: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
DEFINICIONES
ALIMENTO: Toda Sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aporten a su organismo losmateriales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM): Se entiende por BPM, a los procedimientos que son necesarios cumplir para lograralimentos inocuos, libres de contaminaciones bacteriológicas, químicas y físicas.
CONTAMINACIÓN: Cualquier agente biológico o químico, materia extraña y otras sustancias no añadidasintencionalmente a los alimentos y que pueden comprometer la inocuidad de los alimentos.
INOCUIDAD: Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se elaboren y/o consuman de acuerdocon el uso al que se destinan.
SANITIZACIÓN: Reducción del número de microorganismos a un nivel aceptable, para que los productos sean inocuos al consumidor.
PROCEDIMIENTO LIMPIEZA DE MESADASDESPOSTADA
Se realiza la limpieza de las mesadas de despostada luego de cada fin de tropa según los siguientes pasos:
En primer lugar se debe realizar un barrido de sólidos.
Luego se aplican losproductos según el siguiente orden:
1) Se pulveriza con solución limpiadora (Hypofoam al 3%) . Es un detergente alcalino
2) Se aplica con pulverizador Agua Clorinada, con el objeto de que no quederesiduos que puedan afectar la carne.
PROCEDIMIENTO LIMPIEZA MESA INSPECCIÓN DE CORTES
En caso de limpiar un corte caído al piso u observar un corte con alguna sustancia extraña se usala mesa de Inspección de cortes. Luego se procede a limpiar de la siguiente manera:
1) Se pulveriza con solución limpiadora (Hypofoam al 3%)
2) Se enjuaga con Agua Clorinada
3) Sepulveriza con solución sanitizante (Surdis al 1%)
En este caso es importante la aplicación del sanitizante porque la mesa ha sido contaminada con agentes biológicos, químicos o físicos. Entonces es...
TEMA: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
DEFINICIONES
ALIMENTO: Toda Sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aporten a su organismo losmateriales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM): Se entiende por BPM, a los procedimientos que son necesarios cumplir para lograralimentos inocuos, libres de contaminaciones bacteriológicas, químicas y físicas.
CONTAMINACIÓN: Cualquier agente biológico o químico, materia extraña y otras sustancias no añadidasintencionalmente a los alimentos y que pueden comprometer la inocuidad de los alimentos.
INOCUIDAD: Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se elaboren y/o consuman de acuerdocon el uso al que se destinan.
SANITIZACIÓN: Reducción del número de microorganismos a un nivel aceptable, para que los productos sean inocuos al consumidor.
PROCEDIMIENTO LIMPIEZA DE MESADASDESPOSTADA
Se realiza la limpieza de las mesadas de despostada luego de cada fin de tropa según los siguientes pasos:
En primer lugar se debe realizar un barrido de sólidos.
Luego se aplican losproductos según el siguiente orden:
1) Se pulveriza con solución limpiadora (Hypofoam al 3%) . Es un detergente alcalino
2) Se aplica con pulverizador Agua Clorinada, con el objeto de que no quederesiduos que puedan afectar la carne.
PROCEDIMIENTO LIMPIEZA MESA INSPECCIÓN DE CORTES
En caso de limpiar un corte caído al piso u observar un corte con alguna sustancia extraña se usala mesa de Inspección de cortes. Luego se procede a limpiar de la siguiente manera:
1) Se pulveriza con solución limpiadora (Hypofoam al 3%)
2) Se enjuaga con Agua Clorinada
3) Sepulveriza con solución sanitizante (Surdis al 1%)
En este caso es importante la aplicación del sanitizante porque la mesa ha sido contaminada con agentes biológicos, químicos o físicos. Entonces es...
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