Calidad

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Manual Aseguramiento de calidadEmpresa Cuality | 24 de noviembre
2010
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Integrantes: Daniela Ayala – Exequiel Basaes Franco Olguín – Claudio Villa – Claudio Vega | Calidad Total |

Introducción

El HACCP es un sistema reconocido internacionalmente para gestionar la seguridad de los alimentos que aplica un enfoque preventivo y de anticipación frente al sistema tradicional de controlbasado en inspección y muestreo del producto final.

Entre las ventajas de aplicar un sistema HACCP se encuentra el permitir un uso más efectivo de los recursos de una empresa, disminuye gastos al evitar producciones inseguras y permite a la industria actuar de forma rápida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria, aumentando la confianza y seguridad de sus clientes y evitando undeterioro de su imagen comercial.
Además, un sistema HACCP adecuadamente desarrollado e implantado hace que el personal manipulador de alimentos se sienta más involucrado en conocer la importancia de su trabajo en relación con la seguridad alimentaria y en conseguir productos seguros, lográndose así una nueva motivación en su trabajo cotidiano.

Responsabilidad de gerencia

Organigrama* Equipo HACCP
*

Gerente General: Claudio Vega

Gerente Producción y área de contabilidad: Exequiel Basases

Gerente de alimentos y bebidas: Claudio Villa

Chef Ejecutivo: Franco Olguín

Jefe de mantención: Daniela Ayala

* Integrantes de equipo HACCP

Los integrantes del equipo HACCP son los siguientes:

cargo | nombre | titulo |Especialidad |
Gerente general | Claudio vega | Ingeniero comercial | RRHH |
Gerente de producción y contabilidad | Exequiel Basaes | Contador auditor | Operaciones |
Chef ejecutivo | Franco Olguín | Administrador hotelero y gastronómico (mención chef ejecutivo) | Finanzas |
Area de mantención | Daniela Ayala | Técnico a nivel superior Mantenciónindustrial | Maquinaria industrial |
Gerente de alimentos y bebidas | Claudio Villa | Administrador hotelero y Gastronómico (mención dirección hotelera) | Finanzas |
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* Tareas, Responsabilidades y Autoridad

* Equipo HACCP

Es responsable del desarrollo, implantación, mantener y proponer cambios al sistema HACCP de la planta.

Información del proceso* PAELLA

La preparación de una paella reúne un conjunto de factores que convierten este proceso en una mezcla de rito, fiesta social o familiar y en ocasiones, debate gastronómico, porque cada maestro paellero presente piensa y hasta suele decir que su técnica es la mejor, y en cuanto se duda de su aptitud se siente enormemente ofendido” (algo así como lo que nos pasa a los chilenos con losasados)
Su base principalmente es el arroz y este acompañado de mariscos y vegetales por ende conforman en conjunto un plato bastante equilibrado y a la vez sano y beneficioso para el organismo.

Mariscos: Al igual que el pescado, aporta una cantidad nada despreciable de proteínas, así como diversos minerales, entre ellos, calcio, magnesio, fósforo o hierro. Asimismo, proporciona vitaminas A oretinol, B2 o riboflavina, B6 y B12.
El contenido de grasas del marisco no es muy elevado, y destacan las poli insaturadas, con ácidos grasos omega 3, que juegan un papel importante en la prevención de enfermedades cardiacas.

El problema Nutricional de su consumo es la cantidad de colesterol que poseen, sobre todo, los crustáceos. No quiere decir que debamos eliminarlos de la dieta, pero sívigilar su consumo en exceso.
Los mariscos tienen que estar a una temperatura – 18ºC y se pueden almacenar hasta 3 meses

Arroz:
Básicamente se ha de guardar en envase hermético en lugar fresco y seco, cualquiera que sea el tipo de arroz

Vegetales:
Conservar a menos de 5ºC desde 4-5 días
Será consumido por la población en general, incluidos ancianos y niños.

* LAY OUT...
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