Calificacion de cata

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CRITERIOS DE  EVALUACIÓN
En la evaluación de las diferentes bebidas se persigue:
✓ La mejor calificación en sus versiones combinadas
✓ Realzar su potencial.
✓ Presentarsus características organolépticas y nutricionales 
Parámetros y fases de evaluación.
 
A. Fase visual:                                               
Apariencia y presentación visualdel producto, que engloba dos parámetros:
✓ Limpidez: en el que se medirá tanto el grado de transparencia como el brillo que el líquido ofrece a la vista
✓ Color: se valorarátanto la tonalidad como la intensidad de color de la muestra presentada que variará en función del tipo de líquido valorado y su tipicidad.
B. Fase olfativa:
En ella se tendrán en cuentatres aspectos:
✓ Intensidad: Potencia o magnitud olfativa de la muestra valorada, cantidad de aromas que vamos a tener en la bebida. Existe una rueda de aromas.
✓ Franqueza:Limpidez aromática de la referencia analizada. Ausencia de recuerdos defectuosos y presencia de recuerdos naturales, fuera de toda artificialidad.
✓ Calidad: Complejidad y elegancia.C. Fase gustativa
✓ Intensidad: Grado de fuerza de la bebida en su fase gustativa.
✓ Franqueza: Se valorará positivamente la no aparición de sabores desagradables y la presenciade sabores típicos del refresco en cuestión, libre de defectos, acordes a su composición.
✓ Calidad: Conjunto de sensaciones gustativas que hacen referencia al carácter, complejidady personalidad que pueden proceder tanto de sus materias primas como de los aditivos que se utilicen en su elaboración.
✓ Equilibrio: Se estudiará el balance de las diferentessensaciones gustativas a su paso por boca.
✓ Persistencia: Conjunto de sensaciones remanentes semejantes a las percibidas cuando la bebida está en la boca. Longitud gustativa de la muestra.
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