Camarero seas unidadad 3

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 5 (1098 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 14 de septiembre de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Ejercicio Feedback. Unidad 3

Realiza un check-list con todo lo necesario para la mise in place de un restaurante.


Colocación de cubiertos en aparadores ¿Qué orden mantendrían?


Explicación de los pasos.


No olvidar los aparadores.





1- Limpieza del local y mobiliario


2- Repaso del material


3- Montaje de mesas


4- Montaje de aparadores


5- Colocación deelementos decorativos


6- Preparación de las cartas y coordinación con la cocina


7- Distribución del trabajo


8- Reposición de género





LIMPIEZA DEL LOCAL Y MOBILIARIO


Este trabajo suele hacerlo personal especifico de limpieza, el primer maitre debe revisar la limpieza y desinfección de los baños (especialmente el de los clientes), suelos y todo el mobiliario. El primermaitre puede designar otra persona responsable para la revisión








REPASO DEL MATERIAL


Con este paso nos aseguramos que el material que vamos a utilizar en el servicio esta en perfectas condiciones de limpieza y sin desperfectos.


Cristalería, se pone un recipiente con agua muy caliente y se cogen las copas por la base se colocan encima del recipiente para que se empañen convapor y se limpian con un trapo limpio, se colocan boca bajo por tipos para su posterior utilización en el montaje de mesas o en su colocación en el aparador de servicio. Si observamos que quedan restos de suciedad las devolveremos al office para su limpieza, y si tienen algún desperfecto la apartaremos para su posterior reposición.


Cubertería, primero se ordenaran las piezas por tipos, seprocederá a su repaso también con vapor de agua y trapo limpio. Si observamos que quedan restos de suciedad las devolveremos al office para su limpieza, y si tienen algún desperfecto la apartaremos para su posterior reposición. Las colocaremos en una bandeja por tipos para su utilización en el montaje de mesas o en el aparador de servicio


Vajilla, se ordena las piezas por tipos, se cogen conlas dos manos y se procede a su repaso con vapor de agua y trapo limpio. Si observamos que quedan restos de suciedad las devolveremos al office para su limpieza, y si tienen algún desperfecto la apartaremos para su posterior reposición. Se colocaran por tipos para su utilización en el montaje de mesas o el aparador de servicio


Petit menage, su limpieza y repaso será periódico, vaciándolos deproducto, cuando estén limpios y bien secos se volverán a rellenar de esta manera evitamos que productos como la sal, pimienta, etc. se apelmace dentro del recipiente y se atasquen los orificios de salida, en otros productos como el aceite, vinagre, etc. evitaremos que el cliente se manche al utilizarlos por halla quedado algún resto de producto por la parte eterios del recipienteMONTAJE DE MESAS


Lo primero es colocar las mesas y sillas en el local, dependiendo del espacio disponible, servicio que vallamos a dar y reservas, teniendo en cuenta que tenemos que dejar espacio suficiente entre ellas para que el cliente se sienta cómodo y el camarero pueda trabajar bien sin molestar a este (se recomienda dejar un espacio entre 1,2m y 1,5m). Si fuera preciso se calzarían lasmesas (con cuñas de madera o corcho, nunca con cartones o chapas). Una vez hecho esto se procede al montaje, primero la mantelería (muletones, manteles y cubremanteles), después la vajilla, cubertería y cristalería. La forma de colocar estos elementos es la siguiente:


• Mantelería, se colocara primero el muletón, mantel y cubremantel, si llevaran anagrama de la empresa este debeponerse mirando hacia el pasillo de entrada


• Vajilla, colocaríamos plato base, plato de pan a la izquierda del plato base y por encima de los cubiertos.


• Cubertería, la colocación de esta depende del servicio que vallamos a dar. Si el servicio es a la carta no colocaremos cubiertos o colocaremos los de aperitivo si este se diese. Si es menú concertado colocaríamos todos los...
tracking img