Camarero servicio barra resumen

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PREPARACION DE EQUIPOS Y MATERIALES
- ventilar local y encender cafetera
- limpiar cafetera: lavar bandeja, portacacillos, cacillos en la pila y secarlos, limpiar exterior cafetera con pañohúmedo y secar, vaporizador con trapo y vapor (aunque se limpia siempre después de cada uso), poner bandeja y purgar cafetera (se consigue limpiar y calentar).
- Limpiar molinillo de café: selimpia por fuera con paño y se seca, al finalizar se saca el café restante y se guarda en frigorifico en un recipiente metálico, y se limpia la tolva.
- Limpiar el termo de leche: retirar leche ylavar cubeta con agua y jabon en el fregadero, desmontar y lavar grifo
- Reponer cámaras o botelleros: vaciarlas y al fondo el producto nuevo ( rotar genero, arriba quedan las frias, revisarsuciendad del fondo del botellero)
- Cristaleria: siempre que se laven, hay que repasar con paño
- Repasar estado de la barra, desde dentro y desde fuera.

SERVICIO DE BARRA
Característicaprincipal: rapidez
Otro, conocimiento de vinos, café, licores, origen, caracteristicas, etc..
Siempre aseado
Saludar siempre al entrar cliente, para que sepa que le hemos visto.
Mantener la barrasiempre limpia
Servir por la derecha del cliente en mesa
Abrir las botellas (menos zumos y Tricks) delante del cliente
El cuello de la botella no debe tocar la copa

CAFÉ
Aplanar no apretar encacito
No preparar muchos cafes con el mismo portacafes, se recalienta.
Apilar tazas en la cafetera para mantener temperatura.
Solo o moka: café solo
Cortado: café solo y gotas de leche
Americano:Café solo con agua caliente
Piccolo o extracto: café solo muy corto y concentrado
Capuchino: café solo y espuma de leche, cacao en polvo
Descafeinado: sobre descafeinado y leche caliente o aguacalente.

TE
Introducir en tetera un sobre
Añadir agua muy caliente, tapar y dejar reposar (2 min verde, negro 4 min)
Servir en taza de desayuno con el asa a la derecha del cliente, play y...
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