Camaron

Factibilidad Técnica para el Aprovechamiento Integral del Camarón de la Especie Penaeus Vannamei
David Roberto Chávez Astudillo(1), María Geomara López Chica(2), MSc. Fabiola Cornejo Zúñiga,Director de tesis, ESPOL, (3) Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción (1) (2) (3) Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL) (1) (2) (3) Campus Gustavo Galindo, Km 30,5 víaPerimetral. Apartado 09-01-5863. Guayaquil, Ecuador davicho1099@hotmail.com (1), g.lope@hotmail.com (2), fcornejo@espol.edu.ec (3)

Resumen El crecimiento de la industria camaronera ha generado a la vez,un alto porcentaje de desperdicios representados por la cabeza y el carapacho del camarón. El presente trabajo propone una solución para aprovechar estos recursos y contribuir a la disminución delimpacto ambiental que es provocado durante el proceso de empacado mediante la determinación de los métodos tecnológicos idóneos para la transformación de los desperdicios, realizando previamente unestudio de la disponibilidad y la caracterización de los mismos. Concluyendo que el Ecuador tiene las herramientas necesarias para utilizar la cabeza y el carapacho del camarón, en la obtención dequitosano, extracción de pigmentos naturales, elaboración de un sazonador en polvo y harinas para consumo animal. Palabras Claves: diseño, aprovechamiento, subproductos.

Abstract The growth of the shrimpindustry has generated a high percentage of waste represented by the head and shell. This project proposes a solution to harness these resources and help to reduce environmental impact caused duringthe packaging process by identifying suitable technological methods for processing waste, previously made a study of the availability and characterization of them. Concluding that Ecuador has the toolsnecessary to use the head and shell of shrimp, in obtaining chitosan, extraction of natural pigments, production of a seasoning powder and flour for animal consumption. Key words: design, use,...