Cambios en la alimetcion del siglo xxi

I.- INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo escolar intentares analizar los notorios cambios alimenticios que han experimentado las familias. Las familias del siglo pasado, que comprende de los años 1900 al 2000, son las que más cambios alimenticios han experimentado por la industrialización y todas las consecuencias que esta "modernización" ha traído consigo y nuestras familias del siglo actual,que hemos heredado de ellos, las consecuencias negativas y el futuro que se espera.

II.- DEFINIR COMO ERA LA ALIMENTACION EN EL SIGLO XX
III.- FACTORES QUE HACEN QUE LA ALIMENTACIÓN SE MODIFIQUE
A) Industria Alimenticia.-

Es la encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industriaconsisten principalmente de productos de agricultura y ganaderia. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar losprocesos y los productos.
Los procesos de fabricación
Aunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos de fabricación pueden clasificarse en seis diferentes: manipulación de los alimentos, almacenamiento de los mismos y de las materias primas, la extracción de sus propiedades, la elaboración hasta un producto final, el envasado y la conservación de los alimentos.
Procesos demanipulación
Los procesos de manipulación personal de la comida tienden a disminuirse en la industria alimentaria, es frecuente ver elementos en las factorías que automatizan los procesos de manipulación humana y animal para la alimentación.
Procesos de almacenamiento
El almacenamiento de materias primas está orientado a minimizar el efecto de estacionalidad de ciertos productos alimentarios.Generalmente suelen emplearse para el almacenamiento en silos y almacenes acondicionados al tipo de industria específico (herméticos, al aire libre, refrigerados.
Procesos de extracción
Algunos alimentos necesitan de procesos de extracción, bien sea de pulpas (en el caso de frutas), huesos, o líquidos. Los procesos industriales para realizar la extracción pueden ser la mediante la trituracióndel alimento, el machacado o molienda (cereales para el pan, las olivas para el aceite, etc), extracción mediante calor (grasas, tostado del pan, etc. ), secado y filtrado, empleo de disolventes.
Procesos de elaboración
Los procesos habituales de la elaboración de alimentos, tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado,generalmente más adecuado para su ingesta. Algunos de los procesos de elaboración tienen su fundamento en la conservación del alimento
 Coccion, suele emplearse en la elaboración de muchos alimentos de origen carnico.
 Destilacion, se utiliza para la elaboracion de bebidas.
 Secado, es tradicional su uso en pescados, así como en el de carne, con motivo de aumentar su conservación. En estoscasos el proceso de elaboración y de conservación coinciden.
 Fermentación, mediante la adicción de microorganismos levadura, es muy empleada en las industrias cervecera y vinicola.

Procesos de conservación
Esta fase es vital en algún tipo de producción de alimentos, en parte debido a que los procesos de conservación en la industria alimentaria tienen por objeto la interrupción de laactividad microbiana y prolongar la vida útil de los alimentos. Para ello se tiene la posibilidad de trabajar con dos variantes:
 Pasteurización.
 Esterilización antibiótica. Es uno de los procesos de conservación de alimentos más importante, prolongando la vida útil del alimento considerablemente. Es quizás el más antiguo de ellos.
 Esterilización por radiación. Entre ellas se encuentra la...