Campos pulsantes

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Universidad Nacional ExperimentalDe los Llanos Occidentales
[pic] “Ezequiel Za“Ezequiel Zamora”
Unellez - Barinas

[pic]

Prof: Ing Wilmer Peña Bachilleres

Castillo Dayana C.I 19349503
Henao Jorge C.I
Perez Alexandra C.I 18838013
RonerJiménez C.I 11.709.095
Sandoval Yanetzi C.I 19826039
Ingenieria Agroindustrial semestre VII

Barinas, febrero de 2011
ÍNDICE

Índice ----------------------------------------------------------------------------------------- 2
Introducción --------------------------------------------------------------------------------3
Campos eléctricos pulsantes ---------------------------------------------------------- 4
Antecedentes ------------------ ----------------------------------------------------------- 5
Principio de funcionamiento ----------------------------------------------------------- 7
Ventajas, limitaciones y efectos-------------------------------------------------------8
Ejemplo de aplicaciones enjugo de frutas -----------------------------------------9
Otras aplicaciones ----------------------------------------------------------------------- 11
Equipos de campos eléctricos pulsantes de alta intensidad ------------------ 11
Conclusión---------------------------------------------------------------------------------13
Bibliografía-------------------------------------------------------------------------------- 14

INTRODUCCIÓN

Los campos eléctricos pulsantes de alta intensidad (PEF en la literatura por sus siglas en inglés), han mostrado eficiencia en términos de control microbiano y se afirma que pueden conservar prácticamente inalterables los
atributos sensoriales como color, sabor y aroma de los alimentos. La conservación de atributos sensoriales, junto con una garantíade inocuidad, es un tema de gran relevancia para productos como los jugos frutales.

El tratamiento por PEF es un método no térmico, el cual se basa en la aplicación de muy altos voltajes a los alimentos por muy corto tiempo (del orden de microsegundos). Generalmente se emplean intensidades de 20 a 80 kV/cm Los PEF pueden ocasionar electroporación, que es la permeabilización reversible de lasmembranas celulares y de los organelos. La aplicación de los pulsos es una nueva tecnología que busca la inactivación de microorganismos y enzimas en alimentos frescos o preparados. El efecto letal de los pulsos eléctricos esta determinado, de acuerdo a diversos estudios, por la intensidad del campo eléctrico, la duración del pulso, el tiempo del tratamiento y el número de pulsos aplicados.CAMPOS ELÉCTRICOS PULSANTES
Una de las nuevas tecnologías que podría sustituir a los tratamientos térmicos convencionales son los campos eléctricos pulsantes (CEP), producidos mediante la aplicación de descargas eléctricas de alto voltaje en condiciones controladas. Los campos eléctricos producen la acumulación de cargas de distinto signo a ambos lados de las membranas celulares. Cuando la fuerzadel campo (E) alcanza un valor crítico (Ec), la atracción entre cargas vence la resistencia mecánica de las membranas y se producen poros. Si la fuerza del campo supera ampliamente el valor crítico (Ec), los poros producidos son numerosos, grandes e irreversibles conduciendo a la muerte de la célula.
El Prof. D. Knorr, de la Universidad Tecnológica de Berlín, ha desarrollado un nuevo equipo depulsos eléctricos que es, en la actualidad y a escala mundial, el que mejor permite controlar los parámetros de tratamiento. Se ha demostrado que la eficacia de los campos eléctricos pulsantes aumenta con la fuerza del campo eléctrico aplicado . Aunque para lograr la inactivación microbiana es preciso aplicar campos eléctricos que en general superan los 10.000-15.000 voltios/cm, el medio de...
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