Canastas De Bloque

CANASTAS DE BLOQUE
1er. CUATRIMESTRE

CANASTA 1
Salsa holandesa
Clarificado de pollo con brunoise
Arroz blanco
Crema de mantequilla a la inglesa
CANASTA 2
Salsa bechamel
Clarificado de rescon juliana
Arroz rojo
Biscuit
CANASTA 3
Salsa holandesa
Clarificado de pollo con petit brunoise
Arroz blanco
Crema pastelera
CANASTA 4
Salsa veloute
Clarificado de res con juliana
Arrozrojo
Choux
CANASTA 5
Salsa bechamel
Clarificado de pollo con brunoise
Arroz blanco
Genoise de vainilla

MATERIAS
Fondos
Salsas
Sopas
Bases de pastelería
NOTA: TODAS LAS CANASTAS LLEVANARROZ BLANCO

CHEF RAUL LOPEZ SERNA
DIRECTOR OPERATIVO Y ACADEMICO

CANASTAS DE BLOQUE
2º. CUATRIMESTRE

CANASTA 1
Salteado
Bocadillos y canapes
Biscuit
CANASTA 2
Estofado
Bocadillos ycanapes
Mousse de fresa
CANASTA 3
Fritura profunda
Bocadillos y canapes
Parfait de limón
CANASTA 4
Grill
Bocadillos y canapes
Bavaroise de licor
CANASTA 5
Papillot
Bocadillos y canapesHojaldre

MATERIAS
Cocina caliente
Cocina fría
Pastelería de vanguardia
NOTA: TODAS LAS CANASTAS LLEVAN ARROZ BLANCO

CHEF RAUL LOPEZ SERNA
DIRECTOR OPERATIVO Y ACADEMICO

CANASTAS DE BLOQUE3º. CUATRIMESTRE

CANASTAS DE EXAMEN DE BLOQUE DE COCINA MEXICANA

CANASTA 1
 ENCHILADAS POTOSINAS
 AGUACHILE
 PAN DE PLATANO
CANASTA 2
 PASTES
 ENCHILADAS MINERAS
 CAPIROTADA
CANASTA 3 MOLE POBLANO CON POLLO
 ARROZ A LA MEXICANA
 BUÑUELOS
CANASTA 4
 PESCADO A LA VERACRUZANA
 MOLOTES DE PLATANO
 COCADA
CANASTA 5
 MIXIOTES DE CARNERO
 SOPA DE LIMA
 TAMARINDOCOCIDO

NOTA: TODAS LAS CANASTAS LLEVAN ARROZ BLANCO

CHEF RAUL LOPEZ SERNA
DIRECTOR OPERATIVO Y ACADEMICO

CANASTAS DE BLOQUE
4º. CUATRIMESTRE

CANASTA 1
Tarta tin
Trucha menier
VichissoiseCANASTA 2
Sopa de cebolla
Boef bougignon
Creme brule
CANASTA 3
Endivias con jamon gratinadas
Steak grill Enrique IV
Papas pont neuf
CANASTA 4
Yakimeshi
Pollo agridulce
Rollos primavera...