Cap V Y Vi Resumen Sabores De La Historia - Ducrot, Victor Ego

RESUMEN CAPÍTULO V Y VI
SABORES AMERICANOS: CACAO, MAIZ, TOMATES, PAPAS Y OTRAS HIERBAS
Características
* Palta o aguacate
* Vainilla
* Frutas varias
* Pimientos
* Ajíes ochiles (jitomate)
* Tomates
* El tomate cambió vida de italianos
* Pomodoro = tomate = papa de oro.
* Siglo XVI Mediterráneo incluyen, Jitomate Americanos españoles nacionalizan pimiento* Año 1740 incluye preparación jitomates y pimientos
* Solanum Tuberosum Esculentum = PAPA
Dieta Inca Básica
* Papas secas liofilizadas
Propiedades de los Incas y europeos
* 200géneros de papa en perú
* Los indios tienen otro pan
* Franceses despreciaron la papa por considerarle para menesterosos.
* Los españoles aprueban la papa
* Antaine Agustín Parmentierpenetro la papa a Francia
* Los curan del hospital de Sevilla en 1573 iniciaron con papa en Europa.
* Irlandeses agradecen a la papa y la ponen en su dieta básica.
PAPAS FRITAS - corrientesmigratorias

MAYAS
CONSERVACIÓN DE PAPAS – Chuño
1. Modificando el tubérculo con hielo
2. Exprime y se le deja secas al sol
3. Disecadas, prolonga la vida de la papa = Liofilización.“Leyenda del Cacao “
Quetzalcóatl va al oriente encomendó esposa sus tesoros
Capturan a su esposa
Mantuvo silencio
Murió
Sangre cayo sobre tierra
Nació el cacao
“amargo como el padecimiento,pardo como la sangre”
* Mayas descubren el chocolate
DIETA BÁSICA
* PALTAS
* Mamey
* Zapotes Blancos
* Chicozopotes
* Chiles
* Guayabas
* Pepinos
* Siricotes* Ananás (piña )
Características
* Pulpo + ostión + ostras = ceviche
* Incas: Amantes de los mariscos
* Carne = pavos, faisanes, palomas, iguanas y perros.
* Hombres comen solos,mujeres les sirven.

MENÚ:
* TORTILLAS DE MAIZ
* FRIJOLES
* CHOCOLATE
Terminología
Baño diario = Temazcal
* Europa no higiene.
EUROPA Y CHOCOLATE.
* Primer europeo...