Caracteristicas cardamomo

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  • Publicado : 13 de mayo de 2011
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ESTUDIO DE LA ESTABILIDAD NUTRIMENTAL DEL CARDAMOMO A DIFERENTES TEMPERATURAS.

Planteamiento del problema: determinar los cambios que el cardamomo pueda presentar en sus propiedades nutrimentales al ser sometido a diferentes temperaturas.

Hipótesis: el cardamomo al ser sometido a tratamientos térmicos habrá una temperatura en la cual se presente menor perdida del aceite volátil porel que está compuesto. Y con ello aprovechar al máximo sus propiedades en el uso de alimentos procesados.

Objetivo general: determinar la temperatura en la que se presenta menor pérdida de aceite en la semilla de cardamomo.

Marco teórico:
La planta es una hierba alta, tipo arbustiva, con rizomas tuberosos y fuertes que producen entre ocho y veinte tallos que no producen floresy los tallos productivos que no crecen más de 1 m de alto, en los cuales se producen las capsulitas con las semillas, que es la parte comercializable de la planta.
Al cardamomo se le atribuye efectos medicinales como: digestivo, ayuda a eliminar la obesidad y también es considerado como afrodisíaco. Sus múltiples usos han hecho de esta especie, a nivel mundial, la segunda de mayor valordespués del azafrán.
Nombre científico o latino: Elettaria cardamomum
- Nombre común o vulgar: Cardamomo
- Familia: Cingiberáceas.
- Después del azafrán y la vainilla es la tercera especia más cara.
- Planta vivaz que alcanza una altura de más de 4 m.
- Produce unos frutos muy aromáticos y algo picantes que contiene semillas con un sabor que recuerda al alcanfor.
- Elfruto es verde y consiste en una cápsula que contiene varias semillas de color pardo rojizo que se recogen antes de que maduren, se lavan con agua de pozo, se secan al sol y se blanquean antes de su uso culinario.
Un análisis de la cápsula del cardamomo la demuestra para consistir en los carbohidratos, la humedad, la proteína, el extracto de éter, el aceite volátil, la fibra cruda, el calcio,el fósforo y el hierro.
Las semillas contienen un aceite volátil. Los componentes principales del aceite volátil son cineol, terpineol, terpinene, limonene, sabinene, y terpineol bajo la forma de ácidos fórmicos y acéticos.
El aroma y las características terapéuticas del cardamomo son debido a su aceite volátil. Los tintes del cardamomo se utilizan principalmente en medicinas pararelevar flatulencia y para consolidar actividades de la digestión.
Entre sus componentes activos encontramos un 4% de aceite volátil incluido el terpineol, el cineol, el limoneno, el sabineno y el pineno, almidón y ácidos grasos.
El cardamomo es muy alto en cineole, un estimulante expectorante potente del sistema nervioso compuesto y central.

En el mercado puedes encontrar el cardamomoverde que es el auténtico y valorado, y el cardamomo blanco, que no es más que el cardamomo verde que ha sido tratado y blanqueado, perdiendo así parte de sus características.
Variedades:
- las tres más destacadas son: el de Malabar (Elettaria cardamomum), el de Ceylan (Elettaria major)y el de Indochina (Amomun kravanh).
Nutrición:
 Por 100 gr. de cardamomo en polvo|Calorías:   311 KCal. |Fósforo:   177,6 Mg. |
|Grasas monoins.: 0,9 gr. |Vitamina C:  21 Mg. |
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|Proteínas:  10,8 gr.|Potasio:  1.118,8 Mg. |
|Grasas poliinsat.: 0,4 gr. |Vitamina E:  0,0 Mg. |
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|Colesterol:  0,0 Mg. |Sodio:   18,3 Mg....
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