Caracteristicas de la canal y la carne

CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Y DE LA CARNE

La importancia de esta raza como productora de carne es extraordinaria, como se ha comprobado a través de los resultados obtenidos en ensayos de variosCentros de Investigación.
La raza Asturiana de los Valles proporciona canales de excelente calidad, con elevados rendimientos, alto porcentaje de carne y baja proporción de grasa.
Ensayosrealizados en el Principado de Asturias y llevados a cabo con terneros sacrificados a los 500 kilogramos de peso vivo muestran los siguientes resultados:

• Muy buena conformación, obteniendo 12 puntos enuna escala de 1 a 15.
• Un 63% de rendimiento a la canal.
• Casi un 77% de la canal corresponde a músculo.
• Bajo nivel de engrasamiento, tanto en lo que se refiere a la grasa subcutánea comointermuscular.
• Bajo contenido en hueso que apenas llega a suponer el 13% de la canal.

Medidas de la canal en la raza Asturiana de los Valles

| ||
|Conformación (escala 1 a 15) |12 |
|Engrasamiento |4,1 |
|Peso canal caliente (kg) |319,7 ||Rendimiento canal caliente (%) |63,4 |
|Longitud de la canal (cm) |123,2 |
|Longitud de la pierna (cm) |77,1 |
|Ancho de pierna (cm)|27,0 |
|Profundidad de pecho (cm) |34,3 |
|Area Longissimus dorsi (cm2) |63,5 |
|Disección de la 6ª costilla:| |
|Músculo (%) |76,8 |
|Hueso (%) |13,4 |
|Grasa Total (%) |8,3|
|Grasa Subcutánea |1,2 |
|Grasa Intermuscular (%) |7,1 |
|Otros |1,5 |

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