Caracteristicas de la harina de pota

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CAPITULO 1

PERFIL DEL PRODUCTO: HARINA DE POTA

El presente capitulo, tiene la intención de mostrar las características generales de la Harina de Pota, como datos de la ficha técnica; y analizar la cadena productiva.

1. Generalidades
La Pota, es un Calamar Gigante perteneciente a la familia de los Cefalópodos de la variedad Dosidicus Giga, también conocida como Jibia. La harina depota es deshidratada y molida, de tal manera que al 8% de humedad se obtiene un concentrado de proteínas que va desde 82 al 85%.

Antecedentes Biológicos Pesqueros
• Nombre Científico: Dosidicus gigas
• Nombre Común: Pota, Calamar gigante, Jibia, Calamar volador
• Nombre Inglés: Jumo Squidl
• Símil de importancia internacional: Illex argentinus (Argentina),Todarores pacificus (Japón).
• Distribución geográfica: Desde Baja California hasta Valparaiso (Chile).
• Localización de la Pesquería en el Perú: Tumbes, Talara, Paita.

Ficha Técnica
• Especie: Pota (Calamar Gigante) DOSIDICUS GIGAS.
• Partes que se utilizan: Tubo, aleta y Tentáculos sin ojos y sin picos.
• Color: Claro de tonalidad ligeramente amarillo.• Olor: Ligero olor a Pota fresca casi neutro con olor suave.
• Sabor: Con características propias a la materia prima.
• Textura: Homogénea molida.

Especificación Físico Química del Producto
|Análisis de Calidad |
|Análisis|Unidad |Rango |% |
| Proteínas |% |min. |80 |
| Grasa |% |máx. |10 |
| Humedad |%|min.-máx. |10 |
| Ácidos  Grasos  Libres |% |máx. |10 |
| Ceniza |% |máx. |- |
| Sal y Arena |% |máx. |5|
| Arena |% |máx. |- |
| TVN |mg/100 grs |máx. |400 |
| Histamina |PPM |máx. |100 || Digestibilidad de la Pepsina |% |min. |93 |
| Antioxidante |PPM |min. |150 |

2. Cadena Productiva
Existen dos formas de obtener la Harina de Pota: la forma artesanal y la forma industrial. Como nuestra investigación se trata sobreexportación de este producto analizaremos la metodología industrial.
Dentro de este modelo, se debe pasar por dos etapas: Proceso de Planta en Harina y la Línea de Secado a Vapor.

Procesos en Planta de Harina

• Recepción de Materia Prima.-
El sistema utilizado para la descarga de la materia prima, desde la embarcación hacia la planta, está conformado por un bombeo alvacío con agua, en una relación aproximada de agua/pescado como 1/1, en el cual la materia prima a través de tubería, es vertida en un tamiz estático seguido de un tamiz vibratorio para la separación del agua utilizada en el bombeo, posteriormente es transportada por una rastra metálica hacia la tolva de pescado donde es pesado y distribuido a las pozas de almacenamiento según calidades....
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