Universidad de Cartagena
Facultad de ingeniería
Procesamientos de alimentos 3

Características físicas y químicas de las frutas y hortalizas
Cartagena, 24 de febrero del 2012

M. Montenegro1,M. S. Caro2, M. F. Iriarte2, Katy2, jhonathan2

1 docente de la universidad de Cartagena, 2 estudiantes deingeniería de alimentos

RESUMEN

Las frutas y hortalizas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de losalimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud. Gracias a esto, se buscó determinar en el laboratorio las características físicas y químicasque son necesarias para la agroindustria, ya que nos permiten aprovechar al máximo las propiedades y beneficios de estos alimentos para transformarlos y mejorar su presentación en el mercado, de estaforma se hizo uso de ciertos parámetros como condiciones del fruto al llegar a la planta, grado de madurez y rendimiento o porcentaje de la pulpa disponible para ser procesada.

ABSTRAC

Fruits andvegetables are perhaps most striking food for its diversity of colors and shapes. But in addition to showing at a glance, are among the foods with more nutrients and natural substances highlybeneficial to health. Because of this, we sought to determine in the lab physical and chemical characteristics that are necessary for the agricultural industry, enabling us to maximize the features andbenefits of these foods to transform and improve their presentation in the market, this form is made ​​use of certain parameters as conditions of the fruit to reach the plant, maturity and yield orpercentage of the pulp available for processing.

INTRODUCCIÓN

Las frutas y hortaliza son especies vivas que siguen respirando después de la cosecha, absorben oxígeno y expelen bióxido [continua]

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(2012, 03). Caracteristicas fisicas y quimicas de frutas y hortalizas. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Caracteristicas-Fisicas-y-Quimicas-De-Frutas/3714249.html

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CHICAGO

"Caracteristicas fisicas y quimicas de frutas y hortalizas." BuenasTareas.com. 03, 2012. consultado el 03, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Caracteristicas-Fisicas-y-Quimicas-De-Frutas/3714249.html.