Caracteristicas generales de los nectares de fruta
Páginas: 2 (284 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2013
CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS NECTARES DE FRUTAS
1.1. DEFINICION
Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos eingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con laelaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este últimoes el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados,clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.
Características exigidas
Los néctares defrutas, según la misma resolución, deben presentar las siguientes características:
a. Organolépticas
Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los propios de lasfrutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.
b. Fisicoquímicas
Los sólidos solubles o grados Brix, medidos mediante lecturarefractométrica a 20 º C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH leído también a 20 º C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro enporcentaje no debe ser inferior a 0,2.
c. Microbiológicas
Las características microbiológicas de los néctares de frutas higienizados con duración máxima de 30 días, son las siguientes:
m
Mc
Recuento de microorganismos mesofílicos
1000
3000
1
NMP coliformes totales/cc
9
29
1
NMP coliformes fecales/cc
3
-
0
Recuento de esporas clostridium sulfito reductor/cc
1.1. DEFINICION
Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos eingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con laelaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este últimoes el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados,clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.
Características exigidas
Los néctares defrutas, según la misma resolución, deben presentar las siguientes características:
a. Organolépticas
Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los propios de lasfrutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.
b. Fisicoquímicas
Los sólidos solubles o grados Brix, medidos mediante lecturarefractométrica a 20 º C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH leído también a 20 º C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro enporcentaje no debe ser inferior a 0,2.
c. Microbiológicas
Las características microbiológicas de los néctares de frutas higienizados con duración máxima de 30 días, son las siguientes:
m
Mc
Recuento de microorganismos mesofílicos
1000
3000
1
NMP coliformes totales/cc
9
29
1
NMP coliformes fecales/cc
3
-
0
Recuento de esporas clostridium sulfito reductor/cc
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