Caracteristicas nutricionales de las cremas

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CREMAS
Características
Clasificación
Aporte nutrimental

DEFINICIONES
Producto lácteo relativamente rico en grasa separada de la leche por procedimientos tecnológicamente adecuados, que adoptala forma de una emulsión de grasa en agua.

* Producto lácteo fluido comparativamente rico en grasas, en forma de una emulsión de grasa en leche desnatada (descremada), que es obtenida por laseparación física de la leche.
* CARACTERÍSTICAS:
* Alimento graso
* Se obtiene de la leche de vaca
* Espeso
* Es de color blanco o levemente amarillento
* Su sabor escaracterístico, suave, no rancio, ni ácido, sin sabores extraños.
* En cuanto a olor es igual que la leche no tiene olor representativo.

* Se forma dejando la leche en reposo luego de su ordeñe o bienutilizando sistemas de centrifugado.

* La capa se forma dejando la leche en reposo entre 48 a 72 hs. y es materia grasa que flotan sobre la superficie de la leche; es lo que se dice emulsiónde grasa en agua o suero lácteo.
* PROPIEDADES
* Es un alimento con muchas calorías

* Con aporte elevado de proteínas

* La lactosa de la leche, la hace inadecuada para laspersonas que están cuidando su dieta.

* La presencia de grasas saturadas eleva los índices de colesterol como los triglicéridos en sangre.

* En cuanto a las vitaminas contribuye aportandovitaminas A en un porcentaje muy alto y vitamina D en menor proporción.

* Presencia de calcio.

* CLASIFICACIÓN
* CREMA SIMPLE: Contiene 18% de grasa y que no se puede congelar.
*MEDIA CREMA: Contiene 12% de grasa y es la que más se usa para preparar salsas y aderezos y para el café.
* CREMA AGRIA: Es crema simple y se le agregan cultivos de bacterias (igual que al yogur), yse utiliza tanto en platillos salados como dulces.

* CREMA BATIDA: Contiene 35% de grasa, se utiliza para mousses y souffles o para decorar postres o pasteles. Se puede congelar hasta por 2...
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