CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS


CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir lossentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin la ayuda deinstrumentos científicos.
CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN
El primer capítulo en el análisis de un alimento es precisamente el de estas propiedades, antes de estudiar en el laboratorio otras característicasfísicas y químicas como el contenido de distintos nutrientes, de energía, etc.
Esas propiedades son utilizadas cotidianamente para distinguir por ejemplo un alimento fresco de uno descompuesto o en malestado.
En el ámbito comercial, restaurantes o negocios de alimentos, sirven para detectar ingredientes y productos en los platos o preparaciones.
Algunos alimentos son objeto de catas profesionales enlos que se estudian detalladamente estas propiedades. Es el caso de la Cata de vinos, que ha desarrollado un completo sistema para definirlas. También el aceite de oliva virgen se califica en la catao análisis sensorial.
CIENCIAS DE LA CONSTRUCCIÓN
El primer capítulo en el análisis de un material de construcción es también el de estas propiedades. Su estudio es importante para poder tomardecisiones a pie de obra sin intervención de análisis más complejos, pues nos indican si el material es apto para su uso.
Las propiedades organolépticas de los materiales de construcción pueden ser:aspecto, forma, dimensiones, textura, irregularidades, color, estructura, homogeneidad, presencia de grietas, pelos, nódulos o coqueras, estudio de la fractura, morfología, etc.
ALGUNAS PROPIEDADESSabor, Aroma, Olor, Textura, Color, Sonidos
MOLUSCOS
Después de los insectos, los moluscos son los invertebrados mas abundantes.
Todos ellos tienen el cuerpo blando.
Suelen tener una concha...