Caracteristicas y vida util en berries

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS









CARACTERÍSTICAS Y VIDA ÚTIL EN PEQUEÑAS FRUTAS (BERRIES) REFRIGERADAS

ALUMNO:
Diego Martín Vite Chávez
ASESORES:
Dr. Carlos E. Lescano Anadón
Dr. Fernando Rodríguez Avalos

TRUJILLO, PERÚ
2013-10


RESUMEN

Estamonografía contiene la descripción clara y precisa de algunas clases de berries, sus características, formas de conservación y su contenido nutricional y energético, en donde se muestra la importancia de las mismas en la dieta diaria ya que algunas contienen propiedades antioxidantes, logrando de esta manera prolongar la vida útil de los alimentos que lo contengan.

Las berries pueden mantener suscondiciones iniciales a temperatura ambiente pero por un tiempo corto, lo cual las vuelve vulnerables a los cambios fisiológicos que puedan generarse, siendo rechazadas por los consumidores y no aptas para los procesos de conservación, es por ello que se requiere de ciertas condiciones necesarias para mantener sus características organolépticas y sensoriales.

Así mismo se de describen y explicanlos métodos de conservación, su importancia y las condiciones adecuadas para permitir alargar la vida útil de las berries, ya que el método de conservación para las berries es un factor de suma importancia que se deben tener en cuenta las condiciones a la cual se debe mantener la fruta para preservar sus propiedades nutricionales y así alargar su vida útil, de tal manera que se garantice la saludde las personas.









INDICE GENERAL

CARÁTULA………………………………………………...………………………..... i
RESUMEN……………………………………………………………………………. ii
ÍNDICE GENERAL…………………………………………………………………… iii
ÍNDICE DE CUADROS……………………………………………………………… v



ÍNDICE DE CUADROS











I. INTRODUCCIÓN

Esta monografía se desarrolla con la finalidad de explicar las características de las frutaspequeñas conocidas como “berries”, además de conocer el método de conservación de las mismas, entre ellas arándano, aguaymanto, cereza, fresa, frambuesa, mora y uva; las cuales tienen grandes propiedades beneficiosas para la salud y pueden mantener estas propiedades si se conservan adecuadamente, es decir protegiéndola de los microorganismos, temperaturas, daños por transportes y otros factores quepueden alterar sus propiedades nutricionales (Sánchez, 2004; Brack, 2003).
La mayoría de estas frutas son conocidas en el Perú ya que aportan una cantidad importante de vitaminas, proteínas, minerales; además son bajas en calorías lo cual las convierte en ideales para cualquier dieta (Brack, 2003).
Para su correcta conservación se debe tener en cuenta los conceptos de refrigeración, la cual nospermite alargar la vida útil de las frutas, por otro lado se sabe que la vida útil de las frutas está altamente relacionada con la carga microbiana inicial, el medio ambiente del envase y la temperatura de almacenamiento (Balboa, 2004).

El consumidor actual de alimentos, busca el máximo beneficio de estas, es decir, buenas características organolépticas, alto valor nutritivo, imagen saludable,conveniencia y prolongada vida útil es decir mínimamente procesadas, para ello es necesario aplicar diferentes métodos de conservación.
Esta investigación descriptiva busca dar a conocer las principales características y valor nutricional que pueden aportar las frutas pequeñas (berries) para el beneficio de la salud, además de explicar los métodos de conservación y conocer las condiciones a lacual se pueden conservar para preservar su calidad tanto sensorial como organoléptica y así alargar su vida útil.



II. DEFINICIONES

A continuación se presentan algunas definiciones desarrolladas en esta monografía, dentro de ellas se habla de 7 especies de berries las cuales fueron elegidas en esta investigación por sus características, valor nutricional y su difusión en el Perú, ya que a...