Caracterizacion de los vinos falconianos

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Herrera Nemeth, Alexandra; Padín González, Carmiña; Rivas Pérez, Bernarda; Barrera Petit, Wilmer; Hernández Motzezak, Rómulo; Leal Granadillo, Iván Evaluación química del vino de semeruco (Malpighia spp.) producido en el estado Falcón, Venezuela Multiciencias, vol. 10, núm.3, septiembre-diciembre, 2010, pp. 234-240 Universidad del Zulia Punto Fijo, Venezuela
Disponible en: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=90416328003

Multiciencias ISSN (Versión impresa): 1317-2255 revistamulticiencias@gmail.com Universidad del Zulia Venezuela

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Ciencias del Agro y del Mar

MULTICIENCIAS, Vol. 10, Nº 3, 2010 (234 - 240) ISSN 1317-2255 / Dep. legal pp. 200002FA828

Evaluación química del vino de semeruco (Malpighia spp.) producido en el estado Falcón, Venezuela
Alexandra Herrera Nemeth, Carmiña Padín González , Bernarda Rivas Pérez, WilmerBarrera Petit, Rómulo Hernández Motzezak e Iván Leal Granadillo*


Laboratorio de Análisis Químico. Laboratorio de Tecnología y Conservación de los Alimentos. Programa de Agronomía, Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda. Coro, Venezuela. *ialealg@gmail.com

Resumen
La presente investigación consistió en la caracterización físico química del vino de semeruco (Malpighia spp.)elaborado artesanalmente en la Península de Paraguaná del estado Falcón, Venezuela, con el fin de potenciar el aprovechamiento de la fruta. Fueron analizados tres lotes de vino elaborados en Diciembre 2006, Mayo y Octubre 2007. Los resultados fueron: 9,08-9,44 de alcohólico, 74-133 g/L de azúcares totales; 4,78-6,23 g ácido tartárico /L de acidez total; 0,31-0,46 g ácido acético/L de acidezvolátil; 0,14-0,24 g/L de sulfatos. Todos estos parámetros cumplieron con la Norma Venezolana COVENIN 3344 para Vinos y sus Derivados. El pH se encontró entre 3,44 y 3,58. La concentración de polifenoles totales encontrada en el vino de semeruco (1,6-2,6 g/L) resultó ser similar a la de los vinos de uva. La concentración de ácido ascórbico estuvo comprendida entre 237 y 958 mg/100mL. Palabras clave:semeruco, vino, análisis físico-químico, polifenoles.

Chemical Evaluation of Acerola (Malpighia spp.) Wine Produced in Falcón, Venezuela
Abstract
This investigation consisted of the physical and chemical characterization of acerola (Malpighia spp.) wine produced on the Paraguaná Penninsula, State of Falcón, Venezuela, in order to enhance the use of this fruit. Three batches of wine were tested,made in December, 2006, May and October, 2007, respectively. The results were: 9.08 to 9.44 for alcohol content; 74-133 g/L for total sugars; 4.78 to 6.23 g tartaric acid/L of total acidity; 0.31 to 0.46 g acetic acid/L of volatile acidity; 0.14 to 0.24 g/L of sulfates. These parameters were within the COVENIN 3342 standards for wines and their derivatives. The pH was between 3.44 and 3.58. Theconcentration of polyphenols found in acerola wine (1.6 to 2.6 g/L) was similar to that of grape wines. Ascorbic acid concentration was between 237 and 958 mg/100 mL. Key words: acerola wine, physical-chemical analysis, polyphenols.

Recibido: 26-07-2010 / Aceptado: 06-12-2010

MULTICIENCIAS VOL.10, Nº3,2010(234-240) / NÚCLEOPUNTOFIJO-UNIVERSIDADDELZULIA

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Introducción
El fruto desemeruco (Malpighia spp.) puede ser consumido fresco además de ser utilizado en la elaboración de jugos, helados, mermeladas, compotas, gelatina, licores y recientemente en vinos [21]. Industrialmente es usado para la elaboración de concentrados por su alto contenido de vitamina C y como fortificador del acido ascórbico en otros jugos de frutas pobres en esta vitamina [19]. Además es fuente de...